Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à tarte : • 200 g de farine • 100 g de beurre • 70 g de sucre • 1 œuf • 1 pincée de sel
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 1 barquettes de 750 g de Mirabelles de Lorraine • 80 g de sucre en poudre • 4 biscuits (petit-beurre) émiettés
Ingrédients pour la glace : • 1 litre de lait • 10 jaunes d'oeufs • 250 g de sucre • 250 g de crème liquide • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Les différentes étapes : • Mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel et l'œuf.
• Laissez reposer la boule de pâte obtenue 30 minutes au frais.
• Passez les mirabelles sous l'eau et essuyez-les.
• Dénoyautez-les et saupoudrez-les de sucre.
• Etalez la pâte et garnissez 4 petits moules à tartes beurrés et farinés.
• Saupoudrez l'intérieur de biscuits émiettés et répartissez harmonieusement les mirabelles dessus.
• Glissez dans le four préchauffé et faites cuire 25 minutes à thermostat 6 (180°C).
Les différentes étapes pour la glace à l'huile d'olive :
• Mélangez au fouet les jaunes et le sucre.
• Versez le lait chaud sur le mélange puis mettez dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème anglaise.
• Laissez tiédir.
• Fouettez la crème et incorporez-la au mélange, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
• Mettez à turbiner dans une sorbetière pendant 2 heures au frigo.
• Servez les tartelettes avec la glace à l'huile d'olive et quelques mirabelles.
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Set de table : Le Cèdre Rouge
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