Ingrédients : Ingrédients pour la pâte brisée : • 180 g de farine • 90 g de beurre • 5 cl d'eau • 1 pincée de sel • 1 pincée de sucre
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 1 petite saucisse fumée de Morteau • 250 g de Comté râpé • 1 verre de vin blanc du Jura • 2 cuillères à soupe de crème fraîche • sel • poivre
Les différentes étapes : • Réaliser la pâte brisée et laissez-la raffermir au frais sous un film alimentaire pendant au moins 30 minutes.
• Pocher la saucisse de Morteau pendant 30 minutes dans l'eau frémissante à découvert, sans la piquer.
• Garnir 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et les placer au réfrigérateur.
Réalisation de la fondue : • Faire bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajouter 200 g de Comté, remuer doucement jusqu'à obtention d'un mélange fondant
et homogène.
• Garnir aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposer en rosace la saucisse détaillée en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
• Mélanger les 50 g de Comté restant avec la crème fraîche et en recouvrir les tartelettes.
• Enfournez à four très chaud (thermostat 8 - 240°C / 460°F) pendant 5 minutes.
• Diminuez la température du four (thermostat 6 - 180°C / 360°F) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un gratiné.
• Servir chaud.
Recette créée et réalisée par Marion Carpentier
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
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