Ingrédients : Ingrédients pour la pâte : • 125 g de farine de blé • 75 g de farine de sarrasin • 75 g de beurre demi-sel • 2 cuillères à soupe de vergeoise
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la ganache : • 200 g de chocolat noir pâtissier • 20 cl de crème fleurette (30% de matière grasse) • 40 g de beurre doux
Ingrédients pour le gingembre confit : • 70 g de sucre en poudre • 50 g de gingembre frais
Les différentes étapes : Préparation du gingembre confit : • Eplucher et tailler en fines rondelles le gingembre, le mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
• Egoutter le gingembre puis répéter l'opération 2 fois.
• Recouvrir de 50 g de sucre et de 5 cl d'eau, faire confire 45 minutes à feu doux.
• Laisser refroidir sur une grille puis rouler les lamelles dans le sucre restant.
Préparation de la pâte : • Dans la cuve du robot, fouetter les farines avec le beurre coupé en morceaux et la vergeoise jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
• Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Découper la pâte et en garnir 4 moules à tartelettes.
• Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, la recouvrir de papier et de poids de cuisson (ex : haricots secs).
• Enfourner 10 minutes.
Préparation de la ganache : • Hacher le chocolat.
• Dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème fleurette.
• Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis lisser la préparation.
• Verser la ganache sur les tartelettes refroidies.
• Décorer de lamelles de gingembre confit et placer au frais au moins 4 heures.
• Dans cette recette assez élaborée de tartelettes au chocolat, vous préparez la pâte, la ganache au choolat et le gingembre confit !
• Pour gagner du temps, vous pouvez acheter du gingembre confit…
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