Ingrédients : • 200 g de terrine de campagne • 4 belles tranches de pain de campagne • 1 petit oignon rouge • 1 tomate • 4 pommes de terre nouvelles • 150 g de salade composée (pousse d'épinard, roquette…) • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
Ingrédients (suite) : • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 1 cuillerée à soupe d'huile de noix • sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
• Laissez cuire 10 minutes et égouttez.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
• Versez la moutarde, le vinaigre et les huiles dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez.
• Versez la salade dans un saladier, ajoutez les rondelles de pommes de terre, la sauce à votre convenance et mélangez.
• Pelez l'oignon et coupez-le en très fines lamelles.
• Coupez la tomate en quatre, ôtez les graines et détaillez la chair en petit dès.
• Mettez les tranches de pain à toaster.
• Coupez la terrine en fines tranches et disposez-les sur les toasts.
• Recouvrez de quelques lamelles d'oignon et de dès de tomate.
• Pour justifier son appellation, le pâté de campagne doit répondre à des normes précises : un hachage gros grains, de la viande de porc et des liants, exclusivement naturels,
pour les pâtés « à l'ancienne ».
• 19 100 tonnes de pâté de campagne ont été produites en France en 2014 (1)
• Source (1) : FICT – Ministère de l'Agriculture SSP
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