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Recette du jour : Tatin de Rhubarbe
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Tatin de Rhubarbe
Photo : © Michel Bury
CEDUS
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Recette pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes (+ 30 minutes de repos)
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte :
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
• 100 g de Maizena
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la garniture :
• 1,5 kg de rhubarbe
• 40 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de brousse
Les différentes étapes
Préparer la pâte au robot :
• Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• L'envelopper de film étirable et la laisser reposer.
• Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
• Les mettre dans une cocotte avec 10 cl d'eau.
• Couvrir et laisser cuire 15 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
• Egoutter si nécessaire.
• Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
• Laisser fondre le beurre dans un moule à manqué en Pyrex et ajouter 120 g de sucre en poudre.
• Faire prendre en caramel sur le feu.
• Incliner le moule pour en recouvrir le fond.
• Egoutter le fromage et le mélanger avec 50 g de sucre.
• Disposer la moitié des tronçons de rhubarbe en rosace dans le moule caramélisé.
• Parsemer la brousse, recouvrir avec le reste de rhubarbe et saupoudrer avec le sucre restant.
• Sortir la pâte du réfrigérateur.
• Abaisser la pâte en un disque.
• La poser en couvercle sur la rhubarbe en rentrant les bords à l'intérieur.
• La piquer à la fourchette.
• Enfourner pendant 25 minutes.
• Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson de la pâte.
• Au sortir du four, la laisser reposer et la renverser sur un plat.
• Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse.
© CEDUS
Tous droits de reproduction réservés
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