Ingrédients : • 8 échalotes • 25 g de beurre • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre • 16 pommes de terre ratte du Touquet Nos Régions ont du Talent • 2 magrets de canard frais du Périgord Nos Régions ont du Talent • 2 pâtes feuilletées • 3 escalopes de foie gras surgelées du Périgord Nos Régions ont du Talent • pousses d'alfalfa • 250 g de Duo mâche et roquette • fleur de sel de l'Île de Ré Nos Régions ont du Talent • poivre
Les différentes étapes : • Éplucher les échalotes et les émincer finement.
• Faire chauffer une poêle avec le beurre.
• Une fois fondu, ajouter les échalotes et laisser cuire 1 minute.
• Ajouter le sucre, mélanger et laisser confire à feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.
• Faire chauffer une casserole d'eau chaude salée.
• Rincer les pommes de terre et les émincer à la mandoline (2 à 3 mm environ).
• Jeter les extrémités non plates et faire cuire les rondelles 5 minutes à frémissements.
• Enlever le gras des magrets et les détailler en tranches pas trop épaisses.
• Les recouper en deux.
• Égoutter les pommes de terre.
• Couper dans chaque pâte feuilletée, 3 cercles d'environ 10 centimètre de diamètre.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Beurrer 6 moules à tartelettes.
• En alternance, déposer une rondelle de pomme de terre et un morceau de canard.
• Recouvrir de confit d'échalote, puis d'un disque de pâte feuilletée.
• Bien rentrer les bords de la pâte vers l'intérieur des moules.
• Enfourner pour 10 à 12 minutes.
• Préparer la salade et son assaisonnement.
• Faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
• Déposer les escalopes de foie gras encore congelées et les faire cuire 2 minutes de chaque côté.
• Sortir les tartelettes, les retourner, déposer un morceau de foie gras au centre, quelques jeunes pousses, un peu de sel et de poivre.
• Servir accompagné de la salade.
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