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Recette du jour : Terrine de foie de veau
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Terrine de foie de veau
Photo : © CNTF
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 60 minutes la veille
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 1 barquette rectangulaire en aluminium ou une terrine
• 1 kg de foie de veau
• 250 g de chair de porc, maigre
• 400 g de beurre
• 100 g de crème double
• 3 gousses d'ail
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Ingrédients (suite) :
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• sel
• poivre du moulin
• 1 sachet de gelée (facultatif)
Les différentes étapes
La veille : préparez la terrine
• Coupez le foie et la chair de porc en morceaux de 2 à 3 cm.
• Faites chauffer 100 g de beurre dans une poêle ou une sauteuse et commencez par cuire la chair de porc, à feu moyen, pendant 10 minutes.
• Ajoutez les morceaux de foie.
• Arrêtez la cuisson quand le foie est encore rosé.
• Passez le tout, encore chaud, au hachoir (avec une grille de 3 mm) ainsi que le reste de beurre coupé en morceaux et l'ail.
• Ajoutez à ce hachis la crème, le persil ciselé, le sel et le poivre.
• Mélangez soigneusement.
• Versez le tout dans la barquette d'aluminium ou dans une terrine beurrée.
• Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Pour mieux conserver cette terrine, vous pouvez couler une couche de gelée (préparée selon les instructions du sachet) sur le dessus.
Le jour même :
• Pour démouler la barquette d'aluminium, découpez-la avec des ciseaux.
• Pour démouler la terrine, trempez-la quelques minutes dans l'eau bien chaude avant de la retourner.
• Servez en apéritif sur des toasts grillés ou en entrée avec une salade à l'huile de noix et vinaigre de framboise.
• Accompagnez de pain de campagne grillé.
Une recette de Gilles Blondet
Restaurant Le Sainte Marthe
21 rue Noël Peyrevidal
09000 Foix , France
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
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