Ingrédients : • 75 g de concentré de tomates Mutti • ½ lobe de foie gras de canard de 250 g environ • gros sel marin et poivre du moulin
Ingrédients pour le chutney : • 1 pomme-en-l'air • 1 oignon ciselé • 2 cuillères à soupe de raisins secs • 400 g de tomates concassées Mutti
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le chutney (suite aussi) : • 100 g de ketchup • 1 filet de vinaigre de vin • 2 cuillères à soupe de sucre • sel • poivre
Les différentes étapes : • Pour dénerver le foie gras, le laisser une heure à température ambiante (pour le ramollir).
• Séparer les deux lobes et glisser le pouce le long du nerf principal pour le dégager facilement.
• Sur le plus gros lobe, se trouvent deux gros nerfs l'un au dessus de l'autre et un seul sur le plus petit.
• Dans le fond de la terrine en terre cuite, étaler une fine couche de concentré de tomates Mutti avec le dos d'une cuillère à soupe , saler et poivrer peu.
• Ajouter une couche de foie gras de canard, la moitié de la terrine, appuyer avec le dos d'une cuillère à soupe pour presser le foie gras.
• Etaler une fine couche de concentré de tomates Mutti, ajouter la deuxième couche de foie gras de canard.
• Saler, poivrer.
• Recouvrir de papier aluminium et mettre au bain marie avec de l'eau chaude.
• Deux méthodes de cuisson selon votre four :
- Four à gaz : thermostat 7, 3 min de cuisson suivant la température du foie avant de le mettre au four.
- Four électrique : Four à 70°C. La température du foie à 55/60°.Vérifier avec un thermomètre pendant 15 à 20 minutes environ.
• Mettre au frais
• A la découpe, les tranches de foie gras sont marbrées avec le concentré, c'est très beau et délicieux.
Préparation du chutney : • Eplucher et couper la pomme en l'air en morceaux, la mettre dans une casserole avec l'oignon ciselé, les raisins secs, les 400 g de tomates concassées Mutti, le ketchup, le filet
de vinaigre de vin, le sucre, sel et poivre.
• Cuire à feu doux 10 à 15 minutes presque à sec.
• Ce chutney accompagne le foie gras servi avec toast ou une petite salade.
• Il y a plus de 110 ans, au coeur de l'Emilie-Romagne, près de Parme, naissait l'entreprise Mutti, aujourd'hui n°1 de la tomate en conserve en Italie.
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