Ingrédients : • 1 lapin • 4 carottes • 1 courgette • 1 oignon • 2 l de fond de veau • 50 g de gélatine • 1 petite botte de persil plat • 1 botte de basilic • 1 botte d'estragon
Ingrédients (suite) : • 1 brin de thym • 3 feuilles de laurier • 4 clous de girofle • sel • poivre • sucre • muscade
Les différentes étapes : • Faites un bouillon en cocotte avec le fond de veau, 2 carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, des queues de persil, le thym, le laurier et
de l'eau à niveau.
• Ajoutez le lapin coupé en 3.
• Faites cuire 2h30.
• Le lapin doit être très cuit.
• Pour vérifier la cuisson du lapin, la viande doit s'enlever très facilement des os.
• Dans une eau frémissante salée, plongez 2 carottes et la courgette coupées en 6 dans le sens de la longueur.
• À l'aide d'un écumoire, retirez les morceaux de lapin.
• Laissez-les un peu refroidir puis détachez à la main la viande des os.
• Réservez-les.
• Laissez réduire le bouillon sur le feu.
• Hachez le persil, le basilic et l'estragon.
• Le jus et la viande doivent être égaux en poids.
• Pour 500 g de jus, incorporez 50 g de gélatine.
• Montez la terrine en alternant la viande, les carottes, les courgettes et le jus collé.
• À chaque couche, salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées.
• Enfournez à four chaud 30 minutes à 150°C.
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