Ingrédients : • 1 queue de bœuf • 2 oignons • 2 carottes • 1 bouquet garni • 2 l de bouillon • 5 poireaux • 1 botte de ciboulette • 1 bouquet de cerfeuil • gélatine en poudre • sel • poivre au moulin
Les différentes étapes : • Peler et couper en quatre les oignons et les carottes.
• Plonger la queue de bœuf dans une marmite avec le bouillon, les carottes, les oignons et le bouquet garni.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire 4 heures à feu doux.
• Sortir la queue de bœuf et conserver le bouillon.
• L'égoutter puis effilocher la chair.
• Couper vos poireaux à la longueur de votre terrine en supprimant le bout très vert des poireaux.
• Les plonger dans l'eau et laisser tremper pour bien enlever toute la terre.
• Porter le bouillon de cuisson de la queue à ébullition, y plonger les poireaux et laisser cuire 15 minutes.
• Egoutter sommairement et ne pas les presser.
• Saupoudrer 1 cuillère à café rase de gélatine dans le fond de votre terrine.
• Déposer une première couche de poireaux, tête-bêche afin de ne pas avoir tous les blancs du même côté.
• Poivrer et saupoudrer d'herbes ciselées.
• Saupoudrer à nouveau avec 1 cuillère à café rase de gélatine et recouvrir de queue de bœuf.
• Procéder de la même façon que précédemment jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de viande et de poireaux.
• Terminer par 1 cuillère à café de gélatine.
• Bien filmer et presser la terrine.
• Mettre à cuire 30 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 140°C (Th. 4/5).
• Laisser refroidir et laisser reposer 12 heures au froid avant de déguster.
• Servir avec une vinaigrette bien relevée.
• La queue de bœuf est l'appendice caudal du bœuf. La base est particulièrement charnue et offre plus de chair.
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