Ingrédients : • 70 g de lait en poudre Régilait • 500 g de filet de rascasse • 120 g de crabe décortiqué • 2 œufs • 20 cl de crème • 10 cl d'eau • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée • sel • poivre
Ingrédients : Ingrédients pour la crème d'asperges : • 40 g de lait en poudre Régilait • 1 échalote • 1 cuillère à soupe de farine • 25 cl d'eau • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Les différentes étapes : Préparation de la terrine : • Mixer les filets de rascasse coupés en morceaux.
• Saler, poivrer puis ajouter le lait en poudre Régilait qui apportera de la légèreté à la terrine.
• Ajouter les œufs un par un, puis verser la crème petit à petit et terminer par l'eau.
• Débarrasser dans un saladier, puis rajouter le crabe décortiqué et la ciboulette.
• Beurrer l'intérieur d'une terrine au beurre fondu, la remplir de la mousse de rascasse et bien lisser le dessus.
• Cuire la terrine au four cuisson bain marie 160°C pendant 25 minutes.
Préparation de la crème d'asperges : • Faire revenir l'échalote à l'huile d'olive sans coloration.
• Ajouter les queues d'asperges coupées en morceaux (conserver les pointes), la farine et cuire à nouveau tout en remuant.
• Mouiller à l'eau et laisser cuire 5 ou 10 minutes, ajouter le lait en poudre Régilait qui donnera à la crème un foisonnement plus abondant.
• Redonner une ébullition et mixer le tout puis tamiser à l'aide d'une passoire fine et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Servir la terrine chaude, accompagnée de crème d'asperges et décorer avec les pointes.
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