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Légèreté et Saveurs
de Pierre-Yves Lorgeoux

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/toasts-de-pintade-et-nectarine.htm • Consultez notre dossier sur la pintade. • Découvrez nos recettes avec de la pintade. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Réserver votre restaurant avec La Fourchette : bénéficiez de nombreuses réductions. • NOUVEAU : Vos vacances d'été, vous les cherchez encore ? • Pensez à tester les courses en ligne car le prix du carburant est très élevé en ce moment. Profitez des nombreuses livraisons gratuites avec Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Fête de la Gastronomie - le 23 septembre 2011 Bonne journée et bon appétit à tous… Toasts suprêmes de pintade et nectarine Photo : © J.C Amiel G Poidevin pour CIP Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 2 suprêmes de pintade ou filets • 1 baguette ou une flute • 5 grandes tranches de jambon fumé  • 10 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (type pépins de raisins) • 150 g de fromage frais (type Saint-Moret) • 5 petites nectarines Ingrédients (suite) : • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique • 1 petit bouquet de basilic • fleur de sel • poivre du moulin Les différentes étapes • Couper une vingtaine de toasts en biais dans la baguette ou flute. • Faire dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill puis réserver. • Préchauffer le four à 180°C (th. 6). • Déposer les tranches de jambon fumé à plat sur une plaque puis les mettre au four 10 minutes en les retournant au bout de 7 minutes. • Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de les réduire en miettes. • Saler les deux faces des suprêmes de pintade. • Faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif. • Lorsque le beurre commence à mousser, faire cuire les suprêmes de pintade 5 minutes par face en les arrosant régulièrement de matière grasse. • Puis les laisser reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium. • Incorporer la moitié de vos miettes de jambon fumé au fromage frais puis tartiner généreusement les toasts de ce mélange. • Laver les nectarines puis les couper en tranches de 3 à 4 millimètres. • Couper également les suprêmes de pintade légèrement de biais en tranches de 3 à 4 millimètres. • Alterner les tranches de nectarines et de suprêmes de pintade sur chaque toast. • Laver une vingtaine de petites feuilles de basilic. • Arroser les toasts d'un filet d'huile d'olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique et les décorer avec le reste de miettes de jambon et une feuille de basilic. • Saler très légèrement à la fleur de sel et poivrer selon votre gout. Une recette de Thomas Clouet © CIP – Comité Interprofessionnel de la Pintade Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Onglet de veau aux épices tandoori et purée maison Photo : © Produits Tripiers Velouté de mâche et avocat au saumon fumé Photo : © St Hubert Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon Photo : © Amélie Roche Stylisme : Alexia Janny Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Grandes Tables pour Petites Occasions de Traiteurs de France Nutella - les 30 recettes culte de Sandra Mahut Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Melon (07/2011) Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (07/2011) Cerise (05/2011) Bonnotte de Noirmoutier (05/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : La célèbre bouteille de 'Old n°7' de Jack Daniel's (*) évolue Gravlaks, le saumon non fumé par Guyarder La Baby Trop' de la Tarte Tropézienne Pierre Hermé crée la Pâtisserie de l'été : Constellation (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Tous au Restaurant dans plus de 600 restaurants en France - du 19 au 25 septembre 2011 • NOUVEAU : Cuisines en Fête 2011 - (partout en France) - du 23 au 25 septembre 2011 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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