Ingrédients : • 20 tomates rondes • 30 framboises • huile d'olive • fleur de sel • en option : fleurs de moutarde (ou autres fleurs comestibles)
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le gaspacho : • 40 g de poivrons rouges • 150 g d'oignons doux • 100 g de fenouil • 60 g de concombre • 10 g de vinaigre de Xeres • 10 g de sel
Les différentes étapes : • Mondez les tomates : incisez-les, puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes.
• Refroidissez-les dans de l'eau glacée.
• Enlevez leur peau, coupez le chapeau puis videz-les, en gardant la chair pour le gaspacho.
• Réservez au frais.
Préparation du gaspacho :
• Mixez tous les ingrédients avec la chair des tomates mondées.
• Filtrez et réservez au frais.
• Versez le gaspacho dans les tomates mondées.
• Disposez dessus les framboises, l'huile d'olive, la fleur de sel et les fleurs de moutarde.
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