Ingrédients : • 1,5 kg de pommes de terre pour cuisson sautée • 1 gousse d'ail écrasée • 6 oeufs • 1 oignon émincé • 30 cl d'huile d'olive • 300 g de lobe de foie gras cru de canard • 1 cuillère à soupe de fleur de sel • 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
Les différentes étapes : Préparation du pain : • Mélangez dans un saladier tous les ingrédients sauf le jaune d’oeuf et le sésame.
• Faites en sorte d’obtenir une boule de pâte homogène, filmez et laissez reposer 2 heures.
• Façonnez 4 boules de pain, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever 1 heure.
• Badigeonnez-les de jaune d’oeuf (mélangé à une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel), et saupoudrez de sésame.
• Préchauffez votre four à 180°C avec un bol d’eau au fond, et faites cuire les pains entre 18 et 20 minutes.
• Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture : • Émincez les oignons et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre ,et la moitié du beurre.
• Laissez compoter 30 minutes avec 3 cuillères à soupe d’eau.
• Râpez, assaisonnez les carottes et ajoutez 3 oeufs battus.
• Faites 4 palets avec la préparation de carotte à l’aide d’un d’emporte-pièce et faites-les cuire à la poêle, sur feu moyen
avec un peu de beurre environ 8 minutes de chaque côté.
• Coupez les pains en 2 et disposez sur la base une cuillère à soupe de confit d’oignon, puis quelques copeaux de carotte violette réalisés
avec un économe et de ciboule (passée à la mandoline ou coupée finement).
• Mettez le palet de carotte et un peu de fleur de sel.
• Refermez le burger par la 2ème moitié du pain et râpez la mimolette au-dessus.
• Passez au four, sur grill, quelques secondes, le temps que le fromage gratine.
• Dégustez bien chaud, avec des frites… de carotte !
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