|
Recette du jour : Tournedos de Bar au Cacao
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/tournedos-de-bar-au-cacao.htm
• Depuis mars 1986, la crème et le beurre d'Isigny sont reconnus en AOC. La crème d'Isigny est
d'ailleurs la seule crème en France à bénéficier d'une telle distinction.
• Aujourd'hui, avec la réglementation européenne qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté Européenne, la crème et le beurre d'Isigny sont reconnus en AOP (Appellation
d'Origine Protégée).
• 4 000 tonnes de crème fraîche d'Isigny et 5 000 tonnes de beurre d'Isigny sont ainsi produites chaque année.
• Ce week-end : Salon du goût et des Saveurs de Camargue - les 23 et 24 octobre 2010 aux Saintes Maries de la Mer
• C'est un peu difficile en ce moment entre les grèves et le carburant… Profitez vite des
livraisons gratuites avec Auchandirect,
Carrefour, Coursengo,
Houra, Monoprix,
Telemarket.
• Découvrez vite ce que nous avons aimé au SIAL 2010 :
dimanche, lundi et
mercredi.
C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• Découvrez des idées de séjours pour vous changer du quotidien.
• NOUVEAU : Salon du Chocolat 2010 - du 28 octobre au 1er novembre 2010 - à Paris, Porte de Versailles
• Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 30 octobre au 11 novembre 2010
Bonne journée et bon appétit à tous…
Tournedos de Bar au Cacao
Photo : © Crème et
Beurre d'Isigny
|
Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 600 g de Bar
• 50 g de beurre d'Isigny AOP
• 4 poireaux
• 2 échalotes
• 1 petite carotte
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de vin blanc
• 100 g de crème fraîche d'Isigny AOP
|
Ingrédients (suite) :
• 80 g de cacao amer
• 20 cl de fumet de poisson
• sel
• poivre du moulin
Les différentes étapes
• Récupérer les premières feuilles des poireaux et les blanchir 1 minute à l'eau bouillante.
• Refroidir aussitôt afin de préserver la couleur.
• Assaisonner les filets de poisson et les rouler dans les feuilles de poireaux.
• Aidez-vous d'une feuille de papier aluminium.
• Trancher des tournedos.
Préparation de la sauce :
• Faire suer dans le beurre avec la gousse de vanille concassée, les échalotes et les carottes émincées finement.
• Déglacer avec le vin blanc (ou martini blanc), ajouter le fumet de poisson et laisser réduire.
• Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à consistance nappante.
• Passer et rectifier l'assaisonnement.
• Emincer le reste de poireau en julienne et étuver au beurre.
• Passer chaque tournedos de poisson (côté chair) dans le cacao et poêler 2 minutes de chaque côté.
• Dresser un lit de poireaux, poser trois tournedos par personne et finir avec un cordon de sauce.
© Syndicat de défense des producteurs de lait et transformateurs de beurre et crème d'Isigny
Tous droits de reproduction réservés.
Les livres de cuisine en vedette
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" :
Nos derniers dossiers
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" :
Nouveaux produits
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" :
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées…
Vos sorties gourmandes
• Le Cidre d'automne, premier cidre de l'année sera disponible à partir du 4 novembre 2010
• Papilles en Fête - Grande Halle de la villette - Paris - du 11 au 14 novembre 2010
• Pour toutes ces différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels.
Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements.
Comme toujours, partagez ces informations…
• Retrouvez-nous aussi sur Facebook et/ou sur Twitter.
• Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!!
• N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale.
• Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.
|
|
