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La Percée du Vin Jaune
à Poligny (Jura)
les 6 et 7 février 2010

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
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Les volailles de Sophie
de Sophie Dudemaine

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Recettes du jour
décembre 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/tourte-de-poulet-fermier-girolles.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Consultez notre article sur les Volailles Fermières d'Auvergne. • Nous pensons que vous aimerez les recettes Pierre-Yves Lorgeoux, Chef gastronomique du Restaurant le N3 à Vichy : Pintade Fermière d'Auvergne en croûte de sel… Poulet Fermier d'Auvergne rôti en cocotte lutée… • Il fait froid, pensez aux supermarchés en ligne… C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Recettes de Noël et de fin d'année Bonne journée et bon appétit à tous… Tourte de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles Photo : © Pierre Soissons Recette pour 6 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 2 heures Ingrédients : • 1 poulet Fermier d'Auvergne • 10 cl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile d'olive et d'huile de colza) • 1 plaque de pâte feuilletée de 60cm par 40cm • 1 œuf • 1 kg de girolles Ingrédients (suite) : • 2 petites échalotes ciselées finement • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé finement • 200 g de crème à 15% de mg • 100 g de purée de courgette desséchée Ingrédients pour le bouillon : • 1 carotte • 1 oignon moyen épluché et piqué d'un clou de girofle • 1 branche de céleri • 1 blanc de poireau • 1 bouquet garni Les différentes étapes • Lever les cuisses et les blancs du poulet. • Récupérer la carcasse, et la concasser en gros morceaux. • Éplucher et la laver la carotte, le céleri et le blanc de poireau. • Dans une cocotte, mettre les morceaux de carcasse, les légumes et recouvrir à hauteur d'eau ; porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure. • Chinoiser, ajouter la crème, laisser réduire à nouveau et terminer la liaison avec la purée de courgette. • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin. • Désosser et dénerver les cuisses de poulet. • Puis les émincer en lanières. • Faire de même avec les blancs. • Saisir les lanières dans une poêle anti-adhésive avec le mélange d'huile, les égoutter et les plonger dans le velouté de volaille. • Trier, laver et faire suer les girolles à l'huile de noisette, ajouter les échalotes. • Égoutter l'ensemble, puis l'ajouter au poulet. • Bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud (de préférence au bain-marie). • Tailler dans la plaque de feuilletage 2 ovales de 20 cm par 15 cm. • Les superposer, dorer à l'œuf et cuire au four à 200°C, pendant 20 minutes. • Retirer du four et, à l'aide d'un couteau, ôter le couvercle. • Évider légèrement et garnir avec l'appareil. • Parsemer avec le persil plat. Une Recette de Pierre-Yves Lorgeoux, Chef du Restaurant Le N3, N°3 de l'allée Napoléon III 03200 Vichy © Volailles Fermières d'Auvergne Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Volailles Fermières d'Auvergne Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Le coffret Elle : Les fiches-cuisine de Elle Les Grandes Gueules et Leurs Recettes de G. Pudlowski et M. Rougemont Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière de Noël (12/2009) Chocolat (12/2009) Huîtres (11/2009) Caviar (11/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Smirnoff Black® - Matriochka 2009 Le Pain, Révélateur de Saveurs Ducros présente une multitude d'innovations Champagne Thiénot Cuvée Garance (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Hippopotamus : Tour de France des Races à Viande du 15 octobre 2009 au 6 janvier 2010 • NOUVEAU : Une idée pour visiter les marchés de Noël : Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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