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Recette du jour : Trio d'oeufs mimosa au thon et aux trois saveurs
Trio d'oeufs mimosa au thon et aux trois saveurs
Photo : © Connétable
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Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 1 boîte de thon blanc à huile d'olive vierge extra Connétable
• 4 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 10 cl d'huile d'arachide
• 20 g de moutarde forte de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de pesto
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Ingrédients (suite) :
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 pincée de safran en poudre
• sel fin
• poivre du moulin
Les différentes étapes :
• Faites cuire les 4 oeufs : dans 1 grande quantité d'eau bouillante plongez-les 10 minutes en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc.
• Faites refroidir les oeufs en les passant sous l'eau froide puis écalez-les et réservez au frais.
• Préparez votre mayonnaise : Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un batteur en prenant garde que les ingrédients soient à
température ambiante.
• Puis, en filet, ajoutez l'huile d'arachide jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien épaisse et ferme.
• Répartissez votre mayonnaise dans 3 petits bols différents.
• Dans le 1er, ajoutez le pesto et mélangez.
• Dans le 2ème, ajoutez le concentré de tomates puis mélangez.
• Dans le dernier, colorez simplement la mayonnaise de safran.
• Hachez finement votre thon et répartissez-le équitablement dans les bols de mayonnaise.
• Mélangez chaque préparation et vérifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin.
• Coupez vos oeufs durs en deux.
• Retirez délicatement les jaunes.
• Réservez les blancs d'oeuf pour la suite.
• Pour le dressage, versez la 1ère préparation dans une poche à pâtisserie munie de douilles cannelées.
• Placez vos blancs d'oeuf sur votre plat de service et remplissez en deux de votre 1ère préparation.
• Renouvelez l'opération avec les deux autres préparations.
• Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Une recette de Jean-Charles Karmann
© Connétable
Tous droits de reproduction réservés.
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