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Recette du jour : Truffes choco fraises au piment d'Espelette
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• Le piment d'Espelette réchauffe les sauces tomate et les potages, fait exploser le goût des poissons et
des crustacés grillés, et est l'ami du sucré, particulièrement du chocolat corsé et des fruits rouges…
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Truffes choco fraises au piment d'Espelette
Photo : © P.L Viel
V. Drouet
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Recette pour 4 personnes (environ 20 truffes)
Préparation : 20 minutes + 3 heures de réfrigération
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 cuillères à soupe de confiture de fraise du Périgord
• 1 cuillère à soupe de crème de fraise
• 225 g de chocolat noir
• 75 g de beurre
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Ingrédients (suite) :
• 20 framboises fraîches (ou surgelés hors saison)
• 4 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
Les différentes étapes
• Faites chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et la crème de fraise jusqu'à ébullition.
• Hachez le chocolat au couteau.
• Versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse.
• Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
• Laissez refroidir et faites prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
• Formez de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant une framboise fraîche au centre de chacune.
• Mélangez le cacao et le piment d'Espelette dans une assiette creuse et roulez-y chaque truffe.
• Replacez au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure.
• Sortez les truffes avant de les déguster à température ambiante.
Une recette de Louise Denisot
© AAPrA
Tous droits de reproduction réservés.
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