Sortir

Tous au Restaurant
du 19 au 25 sept. 2011

Réservez maintenant
votre hôtel

---

Espace Shoppping

---

---

Sensations : 288 recettes
de pâtisseries
de Philippe Conticini

---

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/valencay-en-tartelette-et-sa-compote.htm • Consultez notre article sur le Valencay. • Découvrez les délicieux desserts signés Philippe Conticini à base de fromages de chèvre. • AUJOURD'HUI VENDREDI : Apéritif Floc de Gascogne et Melon de Lectoure à l'occasion des Marchés Flottants le long du quai Montebello à Paris - le 16 septembre 2011 • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Foire aux Vins 2011 - en septembre 2011 C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Tous au Restaurant dans plus de 600 restaurants en France - du 19 au 25 septembre 2011 • Célébrez l'« Arthur Guinness Day » - le 22 septembre 2011 • Fête de la Gastronomie - le 23 septembre 2011 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Valençay en tartelette et sa compotée épicée Photo : © CIFC Recette pour 6 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : • 1 Valençay • 200 g de crème fraîche liquide à 35% MG • 1 pâte à tarte brisée • 1 pomme Golden coupée en petits dés • 6 oranges (4 coupées en quartiers + 2 pressées en jus) • 3 pamplemousses coupés en quartiers • 60 g de beurre Ingrédients (suite) : • 75 g de sucre • ½ citron pressé • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée • quelques pistaches nature Les différentes étapes Préparation de la crème au Valençay : • Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur 60 g de Valençay. • Fouettez vivement pour bien mélanger. • Laissez infuser cette crème au réfrigérateur. Préparation des tartelettes : • Réchauffez votre four à 180°C. • Déroulez la pâte à tarte et, à l'aide d'un verre, découpez 6 cercles. • Déposez-les dans de petits moules à tartelettes. • Garnissez de légumes secs et faites cuire à blanc durant 20 minutes, selon votre four. Préparation de la compote aux épices : • Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. • Remuez bien, puis versez les dés de pommes crus. • Laissez mijoter avant d'ajouter les quartiers d'orange et de pamplemousse, la cannelle et la moitié du jus d'orange. • Baissez le feu et laissez compoter en remuant de temps en temps. • Ajoutez le restant du jus d'orange et laissez cuire doucement pendant 30 minutes. Dressage de votre dessert : • Sortez la crème au Valençay du réfrigérateur et montez-la en chantilly au fouet électrique. • Sur le fond de chaque tartelette, déposez une belle cuillère à soupe de compote de fruits, placez au centre une fine tranche de Valençay frais, puis nappez généreusement de chantilly au Valençay. • Lissez en forme de dôme avec une spatule ou un couteau bien large. • Décorez d'un voile de noix de coco râpée et une demie-pistache. Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini © CIFC (Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre) Tous droits de reproduction réservés Séance de rattrapage Lapin à la crème de moutarde et champignons Photo : © CLIPP/Y.Bagros Gâteau Fondant au Chocolat Photo : © Kraft Foods Cocotte de Poulet au cidre Photo : © Cidres de France Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Grandes Tables pour Petites Occasions de Traiteurs de France Nutella - les 30 recettes culte de Sandra Mahut Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Raisin : Chasselas de Moissac AOC (08/2011) Reine-Claude Label Rouge (08/2011) Mirabelles de Lorraine (07/2011) Melon (07/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : La célèbre bouteille de 'Old n°7' de Jack Daniel's (*) évolue Gravlaks, le saumon non fumé par Guyarder La Baby Trop' de la Tarte Tropézienne Pierre Hermé crée la Pâtisserie de l'été : Constellation (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Cuisines en Fête 2011 - (partout en France) - du 23 au 25 septembre 2011 • NOUVEAU : Marché des Pays de l'Aveyron - dans le quartier de Bercy (Village) - du 7 au 9 octobre 2011 • NOUVEAU : Salon du Chocolat 2011 à Paris, Porte de Versailles - du 20 au 24 octobre 2011 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

www.cooking2000.fr