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Le Salon Saveurs
des Plaisirs Gourmands
du 1er au 4 juin 2012

Photo : DR
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Le veau : Des mots
et des saveurs
de François Landrieu
et Néron Richer

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Espace Shoppping

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• Consultez notre dossier sur le Veau de la Pentecôte. • Cette recette (veau froid et sauce au thon) est en provenance de Lombardie (Italie). • Vous aimerez aussi la recette Langue de veau « tonnato » • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Paris fête les Vins d'Alsace - du 26 mai au 3 juin 2012. • Oui, vous pouvez acheter vos cadeaux (pour la fête des mères - le 3 juin 2012 et pour toutes les occasions à partir de Cooking2000). • Le prix de l'essence continue de monter ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec les supermarchés en ligne : Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Les Déjeuners sur l'herbe des Relais & Châteaux - les samedis et dimanches de juin 2012 en France et en Suisse. • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands du 1er au 4 juin 2012. • NOUVEAU : 24h chez mon artisan boucher - les 8 et 9 juin 2012 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Veau de la Pentecôte froid, sauce au thon et basilic dit « Vitello Tonnato » © Collective du Veau de la Pentecôte Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 01 heure 45 minutes Ingrédients : • 1 filet mignon de veau • 300 g de thon au naturel en conserve • 100 g de filets d'anchois dessalés • 4 petits oignons blancs émincés • 12,5 cl de vin blanc • 12,5 cl de fond de veau reconstitué • 1 citron pelé à vif, épépiné et coupé en tranches • 1 cuillère à soupe de câpres • 1 pot de sauce au pistou Ingrédients (suite) : • 1 jaune d'oeuf • 1 grosse cuillères à soupe de moutarde forte • le jus de 1/2 citron • 1 bouquet garni • huile d'olive • sel • poivre Les différentes étapes : • Dans une sauteuse, cuire les oignons avec un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans coloration, réserver. • Dans la même sauteuse, faire revenir le veau des deux côtés, remettre l'oignon, ajouter le thon, les anchois, le citron et le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec le vin blanc et le fond de veau. • Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 (selon la pièce de veau, s'il manque du liquide, ajouter du fond de veau et du vin à part égale). • Retirer le filet mignon sur un plat et laisser refroidir. • Passer la sauce au thon au mixeur puis laisser refroidir. • Trancher très finement le filet mignon et disposer les tranches sur les assiettes de service. • Monter une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile restante. • Y incorporer les câpres, le jus de citron et la sauce au thon. • Bien mélanger. • Napper chaque assiette d'un peu de sauce au thon et entourer d'un cordon de pistou. • Servir avec une salade de haricots verts assaisonnés à l'huile de noix. © Collective du Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Carpaccio de bœuf à la menthe ou le Carpaccio de mon Artisan Boucher Photo : © D. Azambre pour Interbev Délicieux Clafoutis d'Agneau Photo : © Nicolas Louis Salade printanière aux alliances d'échalote Photo : © F. Bertram Styl. : Claire Blancherie Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Cerise (05/2012) Melon de Guadeloupe (04/2012) Bière de Printemps (*) (02/2012) Bœuf de Chalosse (02/2012) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Mikado King Choco Le Cheecake par Marie Morin Saint Jean présente sa gamme de Ravioles et Polenta à poêler L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Vitiloire - les 2 et 3 juin 2012 à Tours • NOUVEAU : La Moisson des Brasseurs dans toute la France - les 22, 23 et 24 juin 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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