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Recette du jour : Velouté d'automne aux châtaignes
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Velouté d'automne aux châtaignes
Photo : © J.F Hamon
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 3 échalotes
• 25 g de beurre
• 400 g de châtaignes (en boîte ou sous vide si ce n'est pas la saison)
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de Fine de Maïs Francine
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide Leroux
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Ingrédients (suite) :
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 1 casserole en inox 18 cm Pyrex
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Epluchez et hachez les échalotes.
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes et laissez-les suer pendant 2 minutes en remuant.
• Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir 1 minute avec les échalotes.
• Versez le bouillon dans la casserole et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
• Mixez les châtaignes avec le bouillon.
• Dans un bol, délayez la Fine de Maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, mélangez, puis ajoutez aux châtaignes mixées.
• Ajoutez enfin la crème, la chicorée liquide, le sel et le poivre.
• Mélangez bien et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
• Réchauffez le velouté à petit feu et servez avec de la ciboulette.
© Cuisines en Fête
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