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Recette du jour : Velouté de Châtaignes aux Champignons des Bois
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/veloute-de-chataignes-aux-champignons.htm
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Velouté de Châtaignes aux Champignons des Bois
© Studio B - M. Hallet / UPPIA
Collective de la conserve
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients :
• 1 boîte 4/4 de châtaignes
• 200 g de cèpes
• 50 g d'échalotes
• 50 g de céleri
• 25 g de graisse de canard
• 40 cl de crème liquide
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Les différentes étapes
• Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri.
• Après une légère coloration, mouillez avec de l'eau (un bon centimètre au dessus des châtaignes).
• Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
• Ajoutez la crème et mixez, passez au chinois et assaisonnez.
• Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les revenir avec un peu de beurre, assaisonnez puis servez sur le velouté.
Une recette de Mathieu Viannay
Chef du restaurant "La Mère Brazier" à Lyon
© UPPIA / Collective de la conserve
Tous droits de reproduction réservés.
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