Ingrédients : • 30 g de « Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux » Elle&Vire • 1 gousse d'ail • 15 crevettes crues • 800 g de panais + 1 panais pour les chips • 10 cl d'huile de tournesol • 25 cl de « Crème Fleurette Légère » Elle&Vire • sel • poivre • paprika • 1 feuille d'algue Nori (optionnel
Les différentes étapes : • Faire chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire dans une poêle, y ajouter la gousse d'ail découpée.
• Lorsque l'ail commence à dorer, ajouter les crevettes, après avoir ôté les têtes, et cuire 5 minutes à feu vif.
• Une fois cuites, décortiquer les crevettes, en conserver 6 entières, et couper les autres en menus morceaux puis réserver.
• Préchauffer le four à 60°C (th. 2).
• Peler, laver et sécher tous les panais et couper les extrémités.
• Trancher un des panais en fines lamelles, faire frire quelques minutes dans une poêle avec l'huile de tournesol.
• Disposer les chips sur du papier absorbant, puis les placer dans un plat et enfourner jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes.
• Couper les autres panais en morceaux, mettre à cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée.
• Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson, puis les replacer dans la casserole avec la Crème Fleurette Légère Elle&Vire, les morceaux de crevettes et leur jus de cuisson.
• Faire chauffer à feu doux et mélanger pendant 3 minutes.
• Mixer finement le tout et ajouter de l'eau de cuisson de manière à obtenir la consistance souhaitée.
• Saler, poivrer, mélanger et réserver.
• Saupoudrer les crevettes entières de paprika.
• Répartir la crème de panais dans de petits verres, disposer une crevette et une chips de légume par verre.
• Saupoudrer les veloutés de petits fragments d'algue Nori et servir.
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