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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000


Recette du jour : Velouté de Princesse Amandine®
aux Saint-Jacques et julienne de légumes

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Bonne journée et bon appétit à tous…

Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes
Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes
Photo : © Bernard Galeron Photo :
© Bernard Galeron
Recette pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre Princesse Amandine®
• 2 oignons
• 150 g de courgettes
• 300 g de noix de Saint-Jacques
• 1 l de bouillon de volaille
• 10 cl de crème UHT
• 70 g de beurre doux
• 80 g de beurre demi-sel


Les différentes étapes
• Eplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.
• Emincer les oignons et les faire revenir au beurre.
• Pour le velouté : couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés) et les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.

• Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver.

• Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l‘assaisonnement.
• Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.

• Poêler les Saint-Jacques et les dés de pommes de terre.

• Réchauffer la julienne et dresser.


Une recette de Yves Kervenez
Restaurant Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant

© Confrérie des Toqués de la pomme de terre
Tous droits de reproduction réservés.


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