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Recette du jour : Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes
Photo : © Bernard Galeron
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
400 g de pommes de terre Princesse Amandine®
2 oignons
150 g de courgettes
300 g de noix de Saint-Jacques
1 l de bouillon de volaille
10 cl de crème UHT
70 g de beurre doux
80 g de beurre demi-sel
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Les différentes étapes
Eplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.
Emincer les oignons et les faire revenir au beurre.
Pour le velouté : couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés) et les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.
Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver.
Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l‘assaisonnement.
Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.
Poêler les Saint-Jacques et les dés de pommes de terre.
Réchauffer la julienne et dresser.
Une recette de Yves Kervenez
Restaurant Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant
© Confrérie des Toqués de la pomme de terre
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