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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/veloute-de-pommes-de-terre-et-saint-jacques-legumes.htm • Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques. • Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production. • Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante. • Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets. • Vous voulez tester les courses en ligne… Profitez vite des livraisons gratuites avec Auchandirect, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Découvrez des idées de cadeaux pour Noël. • NOUVEAU : La Table du Pélican - Alliance subtile de la gastronomie française et de la bière - du 4 au 25 novembre 2010 • NOUVEAU : Exposition Tuberculture à l'Hôtel Scribe à Paris - du 30 octobre au 30 novembre 2010 • NOUVEAU : Novembre, Mois des Produits Tripiers - Tout le mois de novembre, partout en France Bonne journée et bon appétit à tous… Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes Photo : © Bernard Galeron Recette pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : • 400 g de pommes de terre Princesse Amandine® • 2 oignons • 150 g de courgettes • 300 g de noix de Saint-Jacques • 1 l de bouillon de volaille • 10 cl de crème UHT • 70 g de beurre doux • 80 g de beurre demi-sel Les différentes étapes • Eplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre. • Emincer les oignons et les faire revenir au beurre. • Pour le velouté : couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés) et les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes. • Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver. • Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l‘assaisonnement. • Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés. • Poêler les Saint-Jacques et les dés de pommes de terre. • Réchauffer la julienne et dresser. Une recette de Yves Kervenez Restaurant Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant © Confrérie des Toqués de la pomme de terre Tous droits de reproduction réservés. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Rostang père & filles de Collectif (Glénat Editions) 1001 secrets sur le vin de Régis Cailleau (Prat Editions) Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Produits tripiers (10/2010) Crème et Beurre d'Isigny (10/2010) Kaki Persimon (10/2010) Clémentine de Corse (10/2010) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Albert Bichot et Eric Bompard proposent un coffret cadeau en série limitée(*) Le Creuset® fête les 85 ans d'une icône… Les Chocomacs de la Maison Richart Champagne Dom Perignon Vintage 2002(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Le Grand Tasting 2010 - les 10 et 11 décembre 2010 • Pour toutes ces différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook et/ou sur Twitter. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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