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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Velouté de potimarron, écume de lait à la vanille fraîche


Velouté de potimarron, écume de lait à la vanille fraîche
Velouté de potimarron, écume de lait à la vanille fraîche
Photo : © Régilait
Photo :
© Régilait
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
Ingrédients pour le velouté :
50 g de lait en poudre Régilait
500 g de potimarron
70 g d'oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 cl d'eau
4 tranches de lard fumé
sel fin
poivre
noix de muscade râpée

Ingrédients pour l'écume de lait :
30 g de lait en poudre Régilait
15 cl d'eau
½ gousse de vanille fraîche
sel fin


Les différentes étapes :

Préparation du velouté :
• Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
• Hacher l'ail.
• Couper en morceaux la chair du potimarron et ôter les graines.
• Faire revenir l'oignon et l'ail à l'huile d'olive sans coloration.
• Ajouter le potimarron coupé puis remuer.
• Verser l'eau et laisser cuire 15 minutes.

• Ajouter ensuite le lait en poudre Régilait qui apporte de l'onctuosité au velouté.
• Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

• Pendant ce temps, laisser sécher le lard fumé au four à 160°C durant 5 à 8 minutes.

• Mixer le velouté après cuisson.
• Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.

Préparation de l'écume de lait :
• Chauffer l'eau avec la vanille égrenée et saler légèrement.
• Verser le lait en poudre Régilait puis mixer au blender afin de faire mousser le mélange.

Dressage :
• Servir le velouté dans une assiette creuse ou un bol.
• Déposer un peu d'écume de lait à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Présenter avec une tranche de lard fumé.



© Régilait
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

• Consultez notre article sur le lait en poudre Régilait.
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Séance de rattrapage
Spaghetti
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Photo : © Barilla

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