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Recette du jour : Velouté de potiron et languettes de Comté
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Velouté de potiron et languettes de Comté
Photo : © Studio Vision
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
• 200 g de Comté râpé
• 400 g de chair de potiron
• 200 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
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Ingrédients (suite) :
• 15 cl de crème liquide
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes.
• Procéder de même avec la chair de potiron.
• Eplucher et émincer finement l'oignon.
• Le faire suer au beurre dans une casserole pendant 3 minutes.
• Rajouter les légumes et cuire à feu doux 3 minutes.
• Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
• Une fois les légumes cuits, égoutter et les passer au moulin à légumes.
• Ajouter le bouillon de cuisson et la crème.
• Réserver au chaud.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer le Comté râpé en fine couche en donnant une forme de languette.
• Enfourner 5 à 8 minutes.
• Réserver.
• Avant de servir le velouté, incorporer les jaunes d'oeufs et émulsionner à l'aide d'un fouet.
• Assaisonner et servir avec les languettes de Comté.
Une recette de Cyrille Lorho
Fromager à Strasbourg (Bas-Rhin)
Meilleur Ouvrier de France et Ambassadeur du Pays du Comté
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés
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