Ingrédients : • 300 g de farine de blé • 150 g environ de dos de morue salée (ou 200 g de morue salée entière pour avoir 150 g au final) • 5 ou 6 cuillères à soupe de lait concentré demi-écrémé non sucré • 2 œufs • 1 oignon • 5 cives (cebettes, oignons pays)
Ingrédients (suite) : • quelques brins de persil • 2 gousses d'ail • piment doux • huile de friture (tournesol, pépins de raisin...) • sel et poivre
Ingrédients pour l'accompagnement : • 1 belle salade • 1 ou 2 piments rouge et vert
Les différentes étapes : • Faites dessaler la morue dans l'eau vinaigrée toute une nuit, le vinaigre aide à dessaler.
• Coupez-la en morceaux et mettez à chauffer dans une casserole d'eau jusqu'à ébullition, puis laissez cuire 5 minutes.
• Épluchez l'oignon et les cives, rincez le persil.
• Hachez le tout finement.
• Placez la farine dans un saladier, ajoutez le lait concentré puis ajoutez de l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte crémeuse (note
pour les Bretons et les autres plus épais qu'une pâte à crêpes !).
• Ajoutez les herbes hachées, râpez par-dessus les gousses d'ail épluchées, poivrez, mélangez, ajoutez un œuf entier, mélangez bien.
• Émiettez la morue, hachez-la au robot avec un petit morceau de piment doux.
• Mélangez la morue à la préparation à base de farine.
• Cassez l'œuf restant en séparant le blanc du jaune, mettez le jaune dans le mélange.
• Battez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel ou une cuillère à soupe d'eau (cela a le même effet d'aider à monter le blanc).
• Incorporez-le délicatement à la première préparation.
• Dans une poêle à bords hauts ou une friteuse, faites chauffer l'huile de friture.
• Quand elle est bien chaude, baissez le feu et faites glisser dans l'huile bouillante de petites cuillères à soupe de préparation.
• Laissez dorer.
• Présentez les acras sur des feuilles de salade avec des lamelles de piments rouge et vert sur lesquelles on frotte l'acra avant de le manger.
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