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Salon Saveurs
des Plaisirs Gourmands
du 5 au 8 déc. 2008
à l'Espace Champerret

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
et de coffrets-cadeaux.

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Recettes du jour
décembre 2008
en images

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/verrine-de-chevre-aux-carottes-et-ananas.htm • Consultez notre article sur les fromages de chèvre. • Découvrez les délicieux desserts signés Philippe Conticini à base de fromages de chèvre. • Le saviez-vous : les supermarchés en ligne proposent la livraison gratuite (voir conditions sur les sites), consultez tous les supermarchés en ligne et passez votre première commande. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Espace Champerret - du 5 au 8 décembre 2008 •  Recettes de Noël  Bonne journée et bon appétit à tous… Verrine de chèvre frais, carottes confites et ananas rôti Photo : © CIFC Recette pour 6 personnes Préparation : 20 minutes (+ 60 minutes de réfrigération) Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 80 g de chèvre frais à tartiner • 200 g de crème fraîche liquide à 35% MG • 2 petites carottes • 55 g de sucre • 40 g de beurre • 20 cl d'eau • 1 citron jaune Ingrédients (suite) : • fleur de sel • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre écrasées • 2 cuillères à café rases de Maizena, délayées dans 2 cuillères à soupe d'eau froide • 100 g de jus de carotte en bouteille • 1 ananas taillé en petits triangles • 10 cl de jus d'ananas en brique Les différentes étapes Préparation de la mousse de chèvre : • Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chèvre frais. • Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. • Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique. Préparation des carottes confites : • Epluchez et râpez finement les carottes. • Déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. • Faites cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes « al dente ». • Sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir. • A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange « eau/Maizena » en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout. • Hors du feu, ajoutez le jus de carotte. • Laissez tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies. Préparation de l'ananas rôti : • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et 1 cuillère à café de sucre. • Ajoutez aussitôt 90 g de chair d'ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. • Ajoutez le jus d'ananas et laissez cuire à feux doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. • Réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel Composition des verrines : • Disposez au fond de chaque verrine 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème chantilly au chèvre frais. Pour sublimer cette recette : préparez des chips de carottes : • A l'aide d'un couteau, coupez des rondelles de carotte très fines en biseau. • Faites-les frire dans l'huile d'arachide à feu moyen. • Egouttez sur du papier absorbant et piquez 2 chips croustillantes dans chaque verrine : effet et plaisir garantis ! Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini © CIFC (Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre) Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIFC Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Get 31 se met sur son 31…(*) • NOUVEAU : Rians vous propose des crèmes brûlées comme au restaurant • Champagne La Grande Cuvée Alain Thiénot 1999(*) • Rians crée les yaourts au lait de chèvre (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Espace Champerret - du 5 au 8 décembre 2008 • NOUVEAU : La Percée du Vin Jaune - à Passenans & Frontenay (Jura) - les 31 janvier et 1er février 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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