Ingrédients : • 400 g de pommes de terre Juliette • 600 g de langoustines • 2 pamplemousses • 1 fenouil • huile de pépin de raisin • gros sel
Les différentes étapes : • Cuire les pommes de terre «en peau» à l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
• Laver soigneusement le fenouil, le débarrasser de ses branches filandreuses, réserver les pousses herbacées du fenouil.
• Le tailler en petits dés et le cuire à feu doux à l'huile de pépin de raisins.
• Cuire les langoustines à l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
• Laisser tiédir le tout puis les décortiquer.
• Réserver.
• Tailler les pamplemousses à vif et prélever ses quartiers sans la peau.
• Réserver le jus pour l'assaisonnement.
• Eplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles.
• Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le fenouil et le pamplemousse.
• Faire une vinaigrette à base d'huile de pépin de raisins, le jus du pamplemousse, les branches herbacées du fenouil finement ciselées, du sel et du poivre.
• Vous pouvez rajouter des zestes de pamplemousse confis, cela lui donnera une petite saveur sucrée et légèrement amère très rafraîchissante.
• Dresser en verrine et décorer d'une petite note herbacée, menthe, marjolaine, mélisse etc…
Une recette d'Emmanuel Van Dam
Consultant - Chef à domicile
29700 Pluguffan
• Issue des terroirs, la Juliette a un gustatif exceptionnel et un goût authentique.
• Très typée, elle appartient à la famille des chairs fermes.
• De forme allongée et régulière, elle a une jolie couleur jaune qui rappelle la Charlotte.
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