Ingrédients : • 6 pêches d'ici bien mûres • 250 g de mascarpone • 2 blancs d'oeufs • 16 fraises Tagada® • 50 g de sucre en poudre • 1 jus de citron • sel fin
Les différentes étapes : • Éplucher les pêches, retirer le noyau et les couper en gros morceaux.
• Les verser dans une casserole à fond épais, et laisser compoter 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Mélanger vigoureusement le mascarpone avec le sucre restant, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
• Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
• Presser le citron et verser le jus dans une petite casserole.
• Ajouter 12 fraises Tagada et laisser fondre à feu doux 10 minutes pour obtenir un sirop épais.
• Laisser refroidir 10 minutes hors du feu.
• Verser la compote de pêches dans 4 grands verres, ajouter un peu de sirop puis la mousse de mascarpone.
• Décorer la surface avec 4 fraises grossièrement concassées et replacer les verres au frais jusqu'au service.
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