Ingrédients : • 350 g de mogettes cuites (160 g sec) • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre • 1 petite cuillère à café de moutarde • sel • poivre du moulin • 2 tomates bien mûres • 50 g de thon en boite • 10 olives noires dénoyautées • 1 cuillère à soupe de pesto au basilic • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 jus de citron • poivre du moulin
Ustensile indispensable : • 6 verrines
Les différentes étapes : Cuisson des mogettes : • Pour avoir 350 g de mogettes cuites, partir d'environ 160 g de produit sec.
• Faire tremper obligatoirement pendant 12 heures dans 2 volumes d'eau (cela favorise la digestion).
• Rincer à l'eau froide
• Cuire en démarrant à l'eau froide dans 3 volumes d'eau non salée pendant environ 2 heures (après ébullition ) avec couvercle à feu doux.
• Éplucher les tomates et enlever les pépins, les couper en morceaux.
• Dans un mixer mettre le thon en miettes, l'huile d'olive, les olives, le pesto, le jus de citron et les morceaux de tomates, mixer grossièrement pour garder quelques morceaux.
• Assaisonner sel et poivre à votre goût.
• Dans les verrines répartir les mogettes assaisonnées, ajouter le tartare par-dessus.
• Vous pouvez congeler les mogettes cuites ou utiliser des mogettes ou des haricots blancs en conserve si vous êtes pressés.
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