Ingrédients : • 4 filets de vieille (600 g) • 20 tomates cerise • 4 gousses d'ail • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé • 3 cuillères à soupe de farine • 30 g de beurre • 1 brin d'aneth ciselé • 5 pincées de curcuma • 4 pincées de piment d'Espelette • sel
Les différentes étapes : • Préchauffer le four à 210°C.
• Découper des carrés de papier de cuisson et placer au centre, un filet de poisson.
• Entourer de tomates coupées en 2 et parsemer d'ail pressé.
• Malaxer du bout des doigts le beurre ramolli, la farine, le parmesan et émietter sur le poisson.
• Saupoudrer de curcuma, de piment et d'aneth ciselée.
• Saler et refermer soigneusement les papillotes.
• La vieille est le nom d'un poisson assez bon marché que l'on trouve d'août à juin.
• Si vous achetez la vieille en filets, vous l'apprécierez aussi en carpaccio ou pourquoi pas en marinade.
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