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Recette du jour : Vol-au-vent fraises et mascarpone
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• Le sucre a son rôle à jouer dans le maintien de la variété alimentaire. Quelques grains de sucre permettent d'atténuer l'acidité ou de réhausser les saveurs.
• La vergeoise est issue d'un sirop de sucre de betterave, qui a la particularité de modifier sa couleur et son parfum au fil de ses cuissons successives.
• Très appréciée dans le nord de la France et en Belgique, la vergeoise est l'ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie flamande : tarte au sucre, spéculos, crêpes
et gaufres. Elle est également prisée pour gratiner les pêches, les pommes au four et les tartes aux fruits.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Vol-au-vent fraises et mascarpone
Photo : © CEDUS
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 2 rouleaux de pâtes feuilletées
• 200 g de mascarpone
• 100 g de sucre vergeoise blonde
• 50 g de cassonade
• 200 g de fraises
• 1 oeuf battu
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Les différentes étapes
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans une jatte battre le mascarpone et la vergeoise. Réserver.
• Dérouler la pâte et découper au couteau ou à l'emporte pièces, des formes géométriques (carrés, rectangles…) d'environ 4 cm, afin de faire des minis tartelettes.
• Les poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Piquer la pâte avec une fourchette avant de badigeonner d'oeuf battu et de saupoudrer de cassonade.
• Enfourner pour environ 10 minutes jusqu'à ce le feuilletage soit bien gonflé et doré.
• Pendant ce temps, laver les fraises, retirer le pédoncule et les couper en éventails.
• Laisser refroidir complètement les tartelettes.
• Déposer une cuillerée de crème sur chacune puis décorer avec quelques lamelles de fraise.
• Le reste sera servi en mignardises.
© CEDUS
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