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Salon International de l'Agriculture (SIA)
Paris Expo, Porte de Versailles
du 25 février au 4 mars 2012

Photo : DR
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Espace Shoppping

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Larousse des poissons
de Jacques Le Divellec

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• Consultez notre article sur le bar. • Le bar est aussi appelé le loup dans le sud de la France. • Déguster (*) avec un Château Grand Français - AOC Bordeaux Supérieur - Millésime 2008 (Cuvée Spéciale élévée en Fut de Chêne). • Pour en savoir plus sur ce vin, visitez le site www.grand-francais.com • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Fête du Citron® à Menton - du 17 février au 07 mars 2012 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 • La température baisse et le prix de l'essence monte ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec les supermarchés en ligne : Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Foire de Lyon 2012 et Expowow à Lyon Eurexpo - Chassieu - du 16 au 26 mars 2012 • NOUVEAU : Soirée 1855 Champagnes à La Baule - en partenariat avec l'hôtel Hermitage Barrière - le samedi 31 mars 2012 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Bar sauvage cuit entier en croûte de sel Photo : DR Personne(s) : 2 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 1 bar sauvage de 500 g • 2 kg de sel fin • 4 à 6 oeufs • 400 g de pommes de terre cuites en robe des champs • huile d'olive • 1 citron Les différentes étapes : • Vider le bar mais surtout ne pas l'écailler. • Mettre des herbes et du fenouil dans le ventre du poisson (facultatif). Préparation de la crûte de sel : • Mélanger le sel fin à la main en malaxant avec 4 ou 6 blancs d'œufs crus jusqu'à obtenir une pâte malléable qui ne colle pas à la main. • Préparer une plaque au four avec une feuille de papier sulfurisé. • Déposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur à la forme du poisson, poser le poisson dessus et ensuite recouvrir d'une couche de même épaisseur sur tout le poisson. • On peut décorer le poisson en faisant des marques avec une cuillère pour marquer les écailles et l'œil (facultatif). Cuisson du bar : • Cuire à four chaud à 250°C durant 9 minutes pour un poisson de 500 g (ou environ 12 minutes pour un bar de 700 g). • Laisser reposer votre poisson sur la porte du four ouverte (four éteint) une quinzaine de minutes. • Le loup continue de cuire et la croûte durcit. Garniture : • Accompagner ce poisson par des pommes de terre cuites en robe des champs, épluchées et écrasées à la fourchette avec de l'huile d'olive ou tout autre garniture de votre choix. Sauce : • Faire une sauce avec un filet d'huile d'olive et un jus de citron. Dressage : • Casser la croûte avec le dos d'une cuillère. • Préparer le poisson et le dresser harmonieusement. • Déposer la garniture de votre choix sur le côté. Une recette réalisée par Michaël Fulci Restaurant les Terraillers à Biot 11 route du Chemin Neuf 06410 Biot © Château Grand Français Tous droits de reproduction réservés Séance de rattrapage Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan © C. Iwanon / C. Fourcade Y. Leclerc - Qualité Landes Filet Mignon de Porc sur Lit d'herbes fraîches Photo : © Luk Thys Bram Debaenst Sucettes de fraises au Chocolat Blanc Photo : © J.C Amiel M. Leteuré Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière (*) de Printemps (02/2012) Bœuf de Chalosse (02/2012) Jambon de Vendée (01/2012) Moules biologiques irlandaises (11/2011) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians DEAU Cognac(*), une Collection unique de cognacs Rêve de Mousses (au chocolat) par Bonne Maman® Mamie Nova revisite le traditionnel Cheesecake (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Jour du Macaron® - 20 mars 2012 • Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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