Ingrédients : • 800 g de bavette d'aloyau (épaisse) • 12 belles échalotes traditionnelles, épluchées et lavées • ½ botte de ciboulette • sel • poivre • huile d'olive • fleur de sel
Les différentes étapes : • Ciseler les échalotes le plus finement possible.
• Couper aussi finement la ciboulette.
• Dans un sautoir (ou plancha) saisir très fortement les bavettes (4 morceaux), les assaisonner de sel et poivre.
• Les cuire selon votre goût.
• Retirer sur un plat ou une plaque.
• Recouvrir le dessus de chaque bavette d'échalotes ciselées (2 à 3 millimètres d'épaisseur) et saupoudrer de ciboulette.
• Arroser d'huile d'olive (1 cuillère à café par bavette) et ajouter quelques flocons de fleur de sel.
• Recouvrir d'une feuille d'aluminium et conserver à température ambiante (près d'une source de chaleur) pendant une dizaine de minutes.
• Au moment de servir, passer au four chaud (180°C) pendant 2 minutes et servir ainsi accompagné de pommes sautées ou de gratin dauphinois, le tout
arrosé du jus de cuisson récupéré dans le plat des bavettes.
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