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Recette du jour : Hauts de côtes de mouton
Barèges Gavarnie laqué et chips de légumes
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Hauts de côtes de mouton Barèges Gavarnie laqué et chips de légumes
Photo : © IRQUALIM
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Ingrédients :
• 1 kg de hauts de côtes de mouton Barèges-Gavarnie
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 patate douce
• 1 navet long
• fleur de sel
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la marinade :
• 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin
• 2 cuillères de miel
• 1 cuillère de sauce soja claire
• 2 cuillères de vinaigre de riz
• 30 g de gingembre
• 20 g d'ail haché
• 2 g de mélange 4 épices
• 1 louche de fond brun
Les différentes étapes
• Réaliser la marinade en incorporant les ingrédients dans l'ordre indiqué.
• Faites mariner le haut de côtes de mouton Barèges-Gavarnie la veille.
• Saisir la pièce à l'huile.
• Après coloration, verser la marinade et cuire au four en arrosant et retournant la pièce.
Préparation des chips de légumes :
• Tailler en fines lamelles à la mandoline : courgette, carotte, navet et patate douce.
• Beurrer deux feuilles de papier au pinceau et placer les lamelles de légumes entre elles.
• Disposer le tout entre deux plaques au four à 100°C (th 3) pendant 1h30.
• Saler et conserver dans un endroit sec.
• La réussite des chips tient dans la maîtrise de la taille des légumes (finesse et régularité).
Recette créée par Loïc Boyé et Quentin Bourdy
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie de Toulouse
© IRQUALIM
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