• 1,1 kg de fraises (soit 1 kg net) • 900 g de sucre cristallisé • 10 feuilles de menthe fraîche • 5 grains de poivre noir fraîchement moulus • le jus d'1/2 petit citron
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le livre "Leçons de Confitures de Christine Ferber".
• Utilisez la menthe poivrée ou la menthe bergamote. Cette confiture est tout aussi délicieuse aromatisée au thym citronné.
Cette recette se prépare sur 3 jours. Le 1er jour : • Passez rapidement les fraises l'eau fraîche, séchez-les dans un linge, équeutez-les et coupez les en 2.
• Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit.
Le 2ème jour : • Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
• Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le 3ème jour : • Versez cette cuisson dans une passoire.
• Réservez les fraises macérées, recueillez le sirop et versez-le dans la bassine è confiture.
• Portez le sirop à ébullition et écumez soigneusement.
• Le sirop va se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre.
• Ajoutez alors les fraises, la menthe fraîche et le poivre noir.
• Portez de nouveau à ébullition, écumez et redonnez un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
• Les fraises seront alors translucides, comme confites.
• Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide elle doit légèrement gélifier.
• Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.
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