Ingrédients : • 1 Brillat-Savarin affiné • 1 céleri boule • 25 cl d huile • 200 g de roquette • 3 cuillères à soupe de vinaigrette • sel • poivre
Les différentes étapes : • Eplucher la boule de céleri, la nettoyer et la couper en tranches de 3 mm.
• A la poêle et sans coloration, cuire lentement ces tranches et les garder légèrement croquantes.
• Assaisonner de sel et poivre et poser sur un linge.
• Dans une petite terrine, préalablement chemisée de papier film, intercaler le céleri, le Brillat-Savarin coupé en fines tranches et la truffe taillée en fines lamelles.
• Monter ainsi le mille-feuille, presser et réserver 2 heures au réfrigérateur.
• Démouler ce marbré et tailler en tranches.
• Accompagner ce mille-feuille d'une salade de roquette.
Recette de Vincent Maillard
Hostellerie de Levernois (21200)
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