« Restaurant Hélène Darroze »
4, rue d'Assas
75006 Paris
Tél : +33 (0)1 41 22 00 11
Fax : +33 (0)1 41 22 25 40
Internet : www.helenedarroze.com
« Toustem - Le bistro
d'Hélène Darroze »
12 rue de l'hôtel Colbert
75005 Paris
Tél : +33 (0)1 40 51 99 87
Internet : www.toustem.fr
Recettes par ingrédient
Recettes spéciales confinement
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers
Recettes de montagne
Légumes
Champignons
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées
Galettes des Rois
Glaces
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Hélène Darroze
(Photo : DR)
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Hélène Darroze est issue d'une longue lignée de chefs, et sa cuisine s'inspire largement des goûts authentiques de ses Landes natales.
Sa conception de la cuisine reste fidèle à cet ancrage et cette « chef cuisinière » continue de s'inspirer de ses racines.
Ainsi, elle crée des plats mettant à l'honneur des produits tels que foie gras de canard et d'oie, thon ou merlu de Saint Jean de Luz, saumon de l'Adour, porc noir
basque ou de Gascogne, volailles jaunes des Landes, truffes noires du Périgord, haricots maïs du Béarn, asperges des Landes et autres produits de son terroir.
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Elle connaît des débuts prestigieux sur la grande scène gastronomique française ; en 1990, elle travaille avec Alain
Ducasse au Louis XV, à Monte-Carlo, alors qu'il vient de décrocher sa troisième étoile. « C'était alors
son seul restaurant, il était là en permanence » se remémore Hélène. « J'ai appris pendant ses trois années
auprès de Ducasse ce qu'il m'aurait fallu dix ans ailleurs à acquérir. »
Elle prend ensuite la direction du restaurant familial à Villeneuve-de-Marsan. En 1999, elle ouvre son propre
établissement, Hélène Darroze, à Paris. Elle reçoit sa première étoile au Michelin en 2001. En novembre 2002, son
restaurant devient membre des Relais Gourmands avant de décrocher la deuxième en 2003. En octobre 2005 elle publie
« Personne ne me volera ce
que j'ai dansé ».
Au Connaught, elle commencera par lancer en juin 2008 un restaurant à sa signature et aux doux parfums français,
« Hélène Darroze at The Connaught », décoré par la styliste, parisienne elle aussi, India
Mahdahvi. Sa mission comprendra également la supervision de tous les secteurs de la restauration de l'hôtel, y compris
le room service, les manifestations privées et le légendaire Connaught Grill dont le retour est prévu pour l'automne.
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