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Photo : © Patrick Neveu pour Cooking2000
Le saviez-vous ?
• En France, la consommation moyenne de produits issus de la pêche et de la pisciculture atteint 35,2 kg par habitant et par an.
• Ce chiffre, qui ne cesse de croître depuis 10 ans, place la France sur la troisième marche du podium européen des consommateurs de produits aquatiques.
(Source : Rapport FranceAgriMer 2011-Les filières pêche et aquaculture en France)
• 97% des Français consomment des produits de la mer, mais seulement 34% respectent l'apport recommandé de deux repas à base de poisson par semaine (Etude du Centre des Produits de la Mer
de Norvège/Kantar - 2018).
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Les poissons, les fruits de mer
et les produits de la mer
Avec ses 3 427 kilomètres de côtes, la France est un pays de pêche et de ports, doté de 34 halles à marée en 2017. A noter que plus de 10% des tonnes de produits de la mer vendus en 2016
proviennent du hall à marée de Boulogne-sur-Mer.
Anchois, bar, coquille Saint-Jacques, daurade, hareng, langoustine, lieu jaune (colin), lieu noir, limande, lotte, maquereau, merlan, merlu, morue, rouget, sardine,
sole et tourteau figurent parmi les espèces les plus représentées des pêches maritimes françaises.
Incontournables sur les étals des poissonniers, le saumon (principalement issu de l'élevage en Europe du Nord), et la truite (élevée dans
les régions françaises) complètent cette offre variée.
Ces poissons vedettes ne doivent cependant pas faire oublier la multitude d'espèces existantes, que
les différentes périodes d'abondance, combinées à la variété des présentations commerciales, permettent au
consommateur de déguster tout au long de l'année.
Si vous vous nourissez principalement de poisson, vous êtes ichtyophage ou piscivore.
Les poissons maigres comme le colin (ou lieu noir), le merlan, le cabillaud, la sole ou la lotte, contiennent souvent moins de 1% de lipides.
Plus riches en calories, avec des taux de graisse supérieurs à 5%, les poissons gras (sardine, maquereau, hareng, saumon…) fournissent
aussi d'excellents acides gras essentiels polyinsaturés, dont les Oméga 3.
Pour une alimentation équilibrée, il est recommandé d'alterner la consommation de poissons maigres et de poissons gras.
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Pas vraiment gâtées par dame nature, ces espèces emblématiques de la pêche française se révèlent néanmoins sublimes une fois dans notre assiette.
Ainsi, derrière la gueule cassée de la lotte, la silhouette étrange du
poulpe, les dents tranchantes de la raie, les épines acérées du
Saint-Pierre ou le corps visqueux du couteau, se cachent des délices de finesse et de saveurs.
Si leur aspect ingrat rebute au premier abord, il serait donc vraiment dommage de s'arrêter à leur apparence.
Découvrez toutes nos recettes à base de langoustine
Découvrez toutes nos recettes à base de palourde
La merveille parmi les merveilles au niveau des fruits de mer, retrouvez notre dossier sur les coquilles Saint-Jacques et
toutes nos recettes à base de coquilles Saint-Jacques.
(Crédit : CNC) |
Retrouvez notre page "Recettes d'huîtres".
En hiver, il est impossible de faire l'impasse sur le coquillage phare de la saison : l'huître. C'est la période idéale pour savourer cette reine des mers. Après la reproduction, elle a
reconstitué toutes ses réserves. Mois en R, mois sans R : c'est une question de goût, avant tout !
Les huîtres peuvent être laiteuses durant l'été mais la laitance n'est pas un signe de moindre qualité.
Selon les goûts, les huîtres peuvent donc se déguster toute l'année.
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Les céphalopodes sont les emblèmes de la cuisine méditerranéenne. Le calmar, la seiche et le poulpe sont trois espèces à petits prix qui permettent
un tas d'acrobaties en cuisine.
C'est à partir du mois de septembre que l'on démarre la pleine saison pour ces délicieux produits de la mer.
Découvrez nos recettes de calmar, de seiche et de poulpe.
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