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Les recettes de Noël et de fin d'année

C'est le moment de prévoir vos Menus de Noël, vos Repas de Noël seront ainsi une réussite.

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Accès rapide aux différentes catégories de recettes

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Les recettes d'amuses-bouches pour Noël


	Blinis de Tonkaï


	Bonbons de Noël à la Dinde et au Foie Gras


	Bonbons de Pur Brebis Pyrénées au foie gras et au magret fumé


	Bouchées de foie gras de canard fermier des Landes à la mangue caramélisée


	Bouchées de Gambas dans une sauce soja et zestes d'orange


	Bouchées de pommes de terre soufflées au foie gras


	Bouchée poireau-pommes de terre au caviar, sauce crème et bière


	Cheesecakes au foie gras et à la Confiture de Figues


	Mousse de Foies de Volaille et Emulsion de Gambas


	Noisettes déguisées aux quatre épices


	Petits bonbons d'emmental à la truffe


	Plongeon de foie gras au chocolat


	Profiteroles de la Mer


	Verrines de mousse de sardines aux tomates épicées

Les recettes d'entrées pour Noël


	Brioche perdue à la crème de champignons et foie gras


	Bûche de la mer de Noël de Douarnenez


	Chartreuse de pommes de terre et langoustine sauce vierge


	Christmas Cake de la mer


	Copeaux de foie gras et Mirabelles de Lorraine compotées au miel


	Crème brûlée au foie gras et fruits secs concassés


	Crème brûlée au foie gras et marrons glacés


	Crème brûlée pommes de terre et saumon fumé


	Duo Festif de la Mer et son émulsion coco


	Etoiles de Noël au saumon


	Feuilleté de volaille forestière au Comté


	Gambas flambées au Cognac


	Mâche au foie gras de canard de Vendée poêlé


	Millefeuille aux deux Saumons et au Comté


	Œuf cocotte forestier et ses dés de foie gras


	Pâté en croûte aux sots-l'y-laissent et foie gras, figues confites en marinade de champagne


	Pâté en croûte de canard et olives noires confites


	Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël


	Pâté en croûte volaille et foie gras


	Ratte du Touquet aux 3 états de saumon


	Salade de langoustines, pois gourmands, vinaigrette à la bière


	Salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest et copeaux de Comté


	Salade de pied de veau aux langoustines


	Salade de ris d'agneau et petites girolles


	Tartare de langoustines


	Terrine de ris d'agneau en persillade


	Timbale de Saumon, Brunoise d'Avocat et Jeunes Pousses de Salade


	Velouté de choux-fleurs aux langoustines et foie gras croquant de sésame

Les recettes d'escargots pour Noël


	Aiguillettes de Canard aux Escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido


	Cassolette d'escargots au Chablis


	Croustades d'escargots au Morbier


	Escargots à la Bourguignonne


	Escargots au Neufchâtel et la Fausse Purée


	Escargots de Bourgogne poêlés au Vin Jaune, cressins au Comté fruité


	Petit épeautre et escargots petits gris à la mimolette extra-vieille


	Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge


	Vol-au-vent d'escargots au Riesling

Les recettes à base de foie gras pour Noël

Découvrez toutes nos recettes à base de foie gras

Un repas de fête, c'est AVEC du foie gras.


	Foie gras au micro-ondes et fleur de sel d'Algarve au grué de cacao


	Foie gras au Sel de l'Ile de Noirmoutier


	Foie gras au vin Jurançon


	Foie gras de canard entier des Landes poêlé aux agrumes


	Foie gras de canard fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse


	Foie Gras de canard poêlé, Pompadour Label Rouge fondante acidulée


	Foie gras de canard saisi, grué de cacao, tranche rôti d'aubergine, jus de cassis


	Foie gras mi-cuit aux figues et cachous


	Foie gras poêlé, chasselas et pain d'épices


	Foie gras poêlé à la compote de framboises noires sur des toasts de pain d'épices


	Tartine de Foie Gras et sa compote de kiwis au piment d'Espelette


	Verrines de queue de bœuf au foie gras


	Verrines de ravioles grillées, crème de foie gras et râpé de pommes de terre

Découvrez toutes nos recettes à base de foie gras

Les recettes d'huîtres pour Noël

Quel vin avec les huîtres ?

Une règle d'or à respecter scrupuleusement : comme l'huître, le vin ne doit jamais être servi glacé.

Le vin sera choisi en fonction des multiples goûts de l'huître. Plus l'huître est sauvage et fortement marquée par la mer et les notes d'algues, plus le vin devra être vif, presque mordant.

Consultez notre article "Quel vin avec les huîtres ?"


	Beignets d'huîtres aux herbes


	Cappuccino d'huîtres à la crème de chou-fleur


	Huître au mascarpone, betterave rouge et vinaigre balsamique


	Huîtres au caviar


	Huîtres au foie gras et croustilles de sarrasin


	Huîtres aux pommes embeurrées et parfumées au calvados


	Huîtres crémées aux champignons et patates…


	Huîtres en écrin de chou, petits légumes…


	Huîtres gratinées au beurre blanc


	Huîtres gratinées au Parmesan sur lit de roquette, jambon de pays et tomates séchées


	Huîtres sur feuilletés à la crème de cresson


	Huîtres tièdes sur fond d'artichauts de Bretagne…


	Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie


	Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes


	Royale d'huître de St Vaast et écume de Granny Smith


	Tartare de Saint-Pierre et huîtres, gelée de bière de Printemps

Les recettes de crustacés et fruits de mer pour Noël

Consultez notre dossier sur les Vins d'Alsace

Les Vins d'Alsace accompagnent parfaitement bien les fruits de mer et les poissons de vos repas de fête de fin d'année. les produits de la mer ont toutes les chances d’être magnifiés par un Riesling Grand Cru : grâce à une charpente impériale, à des arômes subtils de minéralité, les mariages avec les parfums délicats et iodés des coquillages, poissons ou crustacés seront inoubliables.

Homard ou Langouste


	Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling


	Demi-Homard et ses fines tranches de Légumes, sauce Champagne


	Feuilletés de homard


	Fricassée de poulet français au homard


	Homard et Lotte à l'armoricaine, Ratte du Touquet rissolées


	Homard et mousseline de Saint-Jacques, Sauce Ravioline


	Homards à l'Américaine


	Langouste, crème orange noisette et sablés noirs


	Médaillons de Ratte du Touquet, homard à l'émulsion de châtaigne

Langoustine


	Cappuccino de langoustines et pieds de veau au fumet de cèpes


	Langoustine sautée, nougatine de Comté et voile de Pata Negra


	Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure


	Langoustines bretonnes au poivre vert de Penja, ravioles florentines et parmesan


	Langoustines Crème Basilic


	Langoustines en robe de Comté et choux


	Ravioles de Langoustines aux Pleurotes


	Salade de langoustines, pois gourmands, vinaigrette à la bière

Coquille Saint-Jacques


	Baba de Coquilles St-Jacques aux Framboises en Chaud Froid


	Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au Vin Jaune et aux noix


	Brochettes de Saint-Jacques aux rattes et aux girolles


	Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue et Epices


	Carpaccio de Saint-Jacques au lard croquant et coulis de betterave


	Coquille Saint-Jacques dorée au poêlon, chutney d'endive à l'orange


	Coquilles Saint-Jacques façon Grand-Mère


	Duo de tartares : Saint-Jacques et Huîtres…


	Fricassée de Saint-Jacques au foie gras


	Linguine aux noix de Saint Jacques et truffe noire


	Mille feuilles de Saint-Jacques


	Noix de Saint-Jacques aux Crozets de Savoie


	Noix de Saint-Jacques d'Erquy Gambas aux Pois Gourmands, Sauce Safranée


	Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en coquilles


	Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle et nouilles de Soba


	Noix de Saint-Jacques déglacées au coulis de Fruitée Intense Figue Bonne Maman et vinaigre balsamique


	Ris de veau aux Saint-Jacques grillées


	Risotto au Pamplemousse de Floride & Noix de coquilles Saint-Jacques…


	Risotto crémeux de potiron et fromage « l'Ortolan », noix de Saint-Jacques…


	Risotto de Saint-Jacques au Comté


	Sauté de mâche aux Saint-Jacques rôties et jambon cru de montagne


	Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine


	Saint Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de Bière de Noël


	Saint-Jacques rôties, pétales d'artichauts, champignons des bois et corzetti à la crème de coques

Les recettes de poissons pour Noël


	Dos de sandre rôti à la Bière de Noël, fricassée de fruits d'automne


	Mille feuilles d'endives au saumon


	Pavé de saumon en croûte de noisettes, polenta aux châtaignes et aux herbes


	Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky


	Sorbet citron vert et saumon fumé


	Truite fumée sur blinis de sarrasin, chantilly de betteraves

Les recettes de volailles pour Noël : chapons et dindes

Une table de Noël, scintillante de mille feux, qui accueille une belle volaille fumante à la peau dorée et aux effluves délicieux.


	Ballottine de Volaille au Comté


	Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune, topinambours et Comté


	Canette rôtie au beurre rouge


	Chapon de Pintade Fermier Label Rouge aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable


	Chapon de Pintade Fermier Label Rouge compotée d'ananas aux 4 épices


	Chapon de Pintade Fermier Label Rouge rôti à la vanille et ses patates douces glacées


	Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l'orange


	Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix


	Chapon Fermier des Landes au sésame, crumble de potimarron et chutney d'ananas


	Chapon Fermier des Landes farci aux figues, foie gras des Landes et pain d'épices


	Chapon Fermier des Landes truffé et étoiles de polenta


	Chapon Fermier Label Rouge rôti aux deux pommes


	Chapon Fermier Label Rouge rôti aux parfums d'agrumes et d'anis


	Chapon laqué au miel farci au foie gras


	Chapon rôti au vinaigre balsamique et figue et betterave rôti au sirop de grenadine


	Chartreuse de Volaille au Comté


	Cheesecake de Chapon et Mélange Forestier


	Cocotte de chapon fermier Label Rouge à la citronnelle et lait de coco


	Cuisses de dinde caramélisées au miel d'épices et farcies au foie gras


	Délice de lapin doré au millefeuille de chorizo et foie gras


	Dinde de la Mère Noël


	Dinde Farcie et Pochée


	Dinde Farcie au risotto, aux morilles et aux carottes glacées


	Dinde Fermière Label Rouge farcie mangue, foie gras et pain d'épices


	Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël


	Dinde Fermière Label Rouge rôtie à la sauge et ses croquettes de pommes de terre aux marrons


	Filets de Poulet Fermier farcies aux Champignons et Foie Gras


	Fricassée de poulet français au homard


	Magret de canard en croûte de Comté et crème de morilles au savagnin


	Millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurrée de chou


	Oie Fermière Label Rouge laquée aux épices, clémentine caramélisées et fruits exotiques


	Oie rôtie, réduction de sauce à la bière


	Paupiette de dindes et sa crème au Comté


	Pintade du bout du monde


	Pintade farcie aux marrons et aux fruits


	Pintade Fermière Label Rouge farcie au pain d'épices accompagnée de ses fruits d'hiver


	Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte


	Poularde fermière des Landes farcie aux truffes


	Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits d'hiver caramélisés


	Poularde fermière Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto


	Poularde fermière Label Rouge en habit d'herbes


	Poularde Label Rouge farcie au pain d'épices et fruits secs, pommes rôties aux fruits rouges et groseilles


	Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce


	Poularde truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers


	Poulet aux morilles


	Râbles de lapin farcis aux morilles et au foie gras


	Roulade de dinde, champignons et crème champignons aux truffes


	Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et Risotto d'Artichauts à la Coriandre


	Suprêmes de filet de poulet de Bresse farci, risotto aux girolles


	Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles


	Volaille de Bresse et Crème de Morilles au Chablis

Les recettes de viandes et de produits tripiers pour Noël


	Beuchelle


	Bœuf en Croûte, Salade de Mâche, Roquette et Betterave


	Bœuf Wellington aux champignons sauvages et Jambon de Parme


	Civet de sanglier des Compagnons du Goût


	Filet de Bœuf en Croute aux Trompettes de la Mort


	Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon, macaroni…


	Fricassée de pays (tripes) et noix de Saint Jacques poêlées minute


	Grillons de ris d'agneau en salade


	Noisettes de chevreuil aux poires façon Compagnons du Goût


	Pavé de biche sur galette de quinoa, sauce au Pinot Noir d'Alsace Rouge…


	Pavés de biche aux cèpes et girolles


	Ris d'Agneau au Miel et au Xérès, Asperges vertes en Sauce Hollandaise


	Ris de veau à la crème et aux morilles (ou girolles)


	Ris de veau aux Saint-Jacques grillées


	Ris de veau, câpres et croûtons


	Ris de veau braisé-poché aux asperges et champignons


	Ris de veau croustillants, arômes de Bière de Noël, miel et purée d'artichauts


	Ris de veau rissolés en petits chaussons, truffe et foie gras, jus de veau

Les recettes de desserts pour Noël

Découvrez toutes nos recettes de dessert pour Noël : Galettes des rois, bûches (chocolat, marrons).

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Châtaigne (11/2020)

Pintade (10/2020)

Ail fumé d'Arleux (05/2020)

Praire (04/2020)

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