Le décret de loi du 30 décembre 1988 désigne par la mention Fromage un produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir de matières d'origine exclusivement
laitière : lait, partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou en partie avant égouttage ou après
élimination partielle de la partie aqueuse.
La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi défini doit être de 23 grammes pour 100 grammes de fromage.
La nature du lait doit être précisée lorsqu'il s'agit d'un autre lait que le lait de vache (chèvre ou brebis)
La désignation "au lait cru" est réservée aux fromages fabriqués avec du lait non pasteurisé.
Les collectionneurs d'étiquettes de fromage s'appellent les tyrosémiophiles. Visitez le site éponyme :
www.letyrosemiophile.com
Depuis le 1er mai 2009, tous les fromages produits (sous appellation) à travers l'Union Européenne doivent porter le logo "Appellation d'Origine Protégée" (AOP),
logo identifiable grâce à ses couleurs rouge et jaune.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), présente sur les boîtes de fromages françaises, va donc disparaître.
En 2010, 46 fromages, beurres et crèmes répondent à ces critères en France. Le « Charolais » est devenue le 46ème fromage sous
appellation d'origine contrôlée (AOC) en janvier 2010.
