Recettes de carpaccios
(carpaccios de viandes, carpaccios de poissons
et carpaccios sucrés)

En savoir plus sur le carpaccio… L'invention du carpaccio est récente. En effet, c'est en 1950 qu'un chef de Venise, Giuseppe Cipriani, a imaginé satisfaire ainsi une de ses clientes à laquelle son médecin interdisait la viande cuite. Ce hors-d'oeuvre d'origine italienne, doit son nom à Vittorre Carpaccio, peintre vénitien réputé pour la tonalité de ses rouges profonds et lumineux Le carpaccio est fait de très fines tranches de viande crue assaisonnées de façon à en exalter le goût naturel sans jamais le masquer. Par extension, on trouve des recettes qui portent le nom "carpaccio" car elles sont préparées à base d'aliments découpés en fines tranches. A vous de choisir votre recette de carpaccio… • carpaccios à base de légumes • carpaccios avec de la viande • carpaccios avec du poisson • carpaccios sucrés Recettes de carpaccios à base de légumes Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche Carpaccio de Cèpe, à l'huile d'argan Carpaccio de figues à l'huile d'olive Olï et chèvre frais Carpaccio de pommes de terre Carpaccio de Tomates Colorées au Sainte-Maure de Touraine, Menthe et Petits Croutons   Recettes de carpaccios avec de la viande Carpaccio de bœuf à la menthe… Carpaccio de bœuf au Roquefort Carpaccio de bœuf, copeaux de Cantal et salade de lentilles froides Carpaccio de bœuf et poires en vinaigrette de mangue Carpaccio de Charolais aux copeaux de Chavignol Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre Carpaccio de langue de veau, vinaigrette à l'oeuf écrasé Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte Carpaccio de veau à l'huile de noisette et copeaux de Mimolette Carpaccio de Veau de la Pentecôte Carpaccio de Veau de la Pentecôte épicé, petits oignons… Duo de carpaccio d'agneau Joue de bœuf façon carpaccio Pommes de terre et leur carpaccio de bœuf mimosa Verrine de carpaccio de bœuf à la réduction de framboises, betterave et fromage blanc   Recettes de carpaccios avec du poisson Carpaccio d'artichaut de Bretagne et chair de tourteau Carpaccio de Bar à la Banane et au Lait de Coco Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard croquant et coulis de betterave Carpaccio de dorade parfumé au cidre et à l'huile de noix Carpaccio de morue et gambas au Persimon… Carpaccio de Saint-Jacques, Fromage Abondance et Fruit de la Passion Carpaccio de Saint-Jacques au Saint-Marcellin Carpaccio de Saint Jacques à l'huile de vanille, citron vert et sel de Guérande Carpaccio de Saint-Jacques et son lit de mâche Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue et Epices Carpaccio de thon aux artichauts marinés   Recettes de carpaccios sucrés Un carpaccio en dessert… Voici une belle idée… Carpaccio de fraises, balsamique et basilic Carpaccio de kakis Persimon aux kiwis et coulis de framboises Carpaccio de Pêches Blanches de nos Régions et pétales de rose cristallisés Carpaccio de Poire Cardamome, Crumble de Riz Soufflé Chocolat (Crédits photos : présents dans les recettes)