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Photothèque Sopexa
En savoir plus sur la coquille St-Jacques :
• C'est quoi ?
• Coquille avec ou sans corail
• Son origine
• Comment les acheter ?
• Comment les conserver ?
• Atout santé
• Conseils de préparation
• La coquille en chiffres
• Préférez l'originale aux imitations…
• Des recettes avec des coquilles St-Jacques
Recettes par ingrédient
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Recettes à base de
Coquille Saint-Jacques
Pour ouvrir les coquilles facilement, il suffit d'introduire la lame d'un couteau rigide entre les
deux valves. Ensuite, coupez le nerf, la coquille s'ouvre. Après avoir ôté les barbes, on ne conserve
que la noix et le corail.
La quantité de coquilles utilisée varie selon la préparation. Pour une entrée, on en prendra
2 par personne. Si on veut faire de la coquille l'élément clé du plat principal, il faudra prévoir
3 à 4 coquilles par personne.
Il faut 6 kg de coquilles entières pour obtenir 1 kg de noix de Saint-Jacques.
Il suffit de poêler les noix quelques instants avec un soupçon de beurre frémissant
en les parsemant d'ail, de persil ou de safran selon son goût.
Consultez notre article sur "Mes 100 recettes de Saint-Jacques de Jean-Pierre
Crouzil"
L'OFIMER (Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) dispose d'un
site internet sur lequel il est possible de retrouver différentes informations sur
les espèces de poisson et des recettes.
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