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L'agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix : gigot, épaule, carré, côtelettes, selle, filet, navarin moelleux,
noisette… Qu'il soit cuit lentement ou prestement, il est réputé pour être plus savoureux légèrement rosé, mais nombre de gourmands le préfèrent à point.
Les cuissons traditionnelles sont parfois longues, mais de nombreuses découpes et présentations d'agneau cuisent rapidement et sont
donc simples à faire Presto !
Les recettes de produits tripiers regroupent des recettes à base de veau, boeuf, agneau, mouton et porc.
Par produits tripiers (consultez notre dossier sur ce sujet), on désigne un ensemble de morceaux très agréable à préparer et à manger :
les animelles, le cœur, le
foie, le gras double, la hampe, la joue, la
langue, l'onglet, le pied, la
queue, les rognons, la tétine.
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Porc sert avant tout pour désigner la viande, « viande de porc » alors que le mot cochon
est un terme plus générique permettant de désigner l'animal de façon générale. Toutefois, il faut noter que le terme cochon
est utilisé pour « cochon de lait » qui désigne un jeune animal destiné à être consommé le plus souvent à
la broche.
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