Recettes à base de champignons :
cuisiner les champignons

La fin de l'été, c'est la saison des champignons des prés, des champignons sylvestres. Découvrez toutes nos recettes à champignons.  Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image. Cliquez sur le bouton situé en haut d'une recette pour indiquer que vous l'aimez. Les crédit-photos sont indiqués dans les recettes. Si vous ne trouvez pas votre recette, utilisez notre moteur de recherche. Choisissez vos recettes de champignons : • Bolets • Champignons de Paris • Champignons de Paris brun (Bellas) • Cèpes • Chanterelles • Girolles • Morilles • Mousserons • Pleurotes • Shiitakes • Trompettes de la mort • Truffes Pour les occidentaux, les 4 saveurs fondamentales sont le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Pour les japonais, il existe une cinquième saveur essentielle : la saveur "umami", qui signifie savoureux. Le goût savoureux naturel des champignons procure la fameuse saveur umami. Converser les pieds des champignons de Paris car ils serviront à préparer potages et purées. Ils pourront aussi servir à réaliser une “essence” de champignon : mixer à cru les pieds avec un peu d'eau, filtrer puis utiliser ce jus réduit comme base de sauce (montée au beurre ou crémée) ou pour parfumer une vinaigrette à l'huile de noisette. Une marque célèbre française (LOU, on donne le nom car on les aime beaucoup…) appelle ces champignons des bellas rosés. Découvrez nos nombreuses recettes avec des morilles. • Ne confondez pas les pieds de mouton (les pieds de l'animal du même nom) et les pieds-de-mouton (champignons comestibles). • Retrouvez aussi nos recettes à base de truffes. • Les temps sont durs, consultez notre dossier sur les champignons de Paris. • La cueillette des champignons • Les centres antipoison en France