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Les recettes de volailles
L'appellation "Volaille" regroupe les poules, poulets, coqs, pigeons, canards, dindes, oies, pintades, coquelets, cailles, chapons.
En 2018, la consommation de volailles en France atteint les 28,5 kg par an et par habitant (elle était en 2014 de 25 kg). Aujourd'hui la France est le 5ème producteur mondial de volailles et le 1er
producteur européen. (source : Agreste Conjoncture)
| Consommation (2012) |
en kilo par habitant |
| Poulet |
13,8 |
| Dinde |
4,7 |
| Canard maigre et gras |
2,8 |
| Pintade |
0,4 |
| Autres espèces (caille, coquelet, poule, pigeon…) |
1,8 |
| Total |
23,5 |
(Source : Site APVF)
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Recettes de Poulet, Chapon, Poularde |
Déjà connu en Egypte il y a 3500 ans et probablement en Inde il y a 5000 ans, le poulet a traversé les âges et reste la vedette des repas dominicaux.
Un poulet entier permet de préparer un plat pour 4 personnes et jusqu'à 6 pour les plus dodus.
En 2012, la consommation moyenne de poulet était de 13,8 kg par habitant par an. C'est la volaille la plus consommée en France.
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Consulter notre notre dossier sur la Pintade.
Toute la vérité sur cette volaille qui est la championne des plats légers, et toutes nos recettes à base de pintade.
Originaire d'Afrique, la Pintade est habillée d'un plumage noir tâcheté de pois blancs !
Elle doit son nom au mot "Pintado" qui se traduit en Portugais et en langue d'Oc par "peinte" ou bien "fardée" du fait de ses barbillons rouges entourant son bec.
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Les Conquistadores espagnols auraient découvert la dinde au Mexique alors qu'ils se croyaient aux Indes, d'où sa première appellation de "Poule d'Inde".
Sa belle taille a vite fait de la dinde un mets servi chaque jour à la table des rois à travers l'Europe.
Aujourd'hui, la viande de dinde s'adapte à tous les goûts et à toutes les occasions.
La dinde est la viande la plus maigre. Elle apporte un taux important de protéines, une belle quantité de fer et a une teneur très élevée en
vitamines B2, B3, B6, B12 et en magnésium.
La Dinde se situe au second rang des viandes de volaille les plus consommées par les Français avec une consommation moyenne annuelle qui s'élève
à 4,7 kg par habitant en 2012.
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• Recettes de Canard
• Recettes de Foie Gras
• Recettes de Magret de Canard
Nous avons goûté du saucisson d'oie fabriqué par Quack (une marque de la société italienne Cascina Madonnina) et c'était un véritable délice.
La viande d'oie contient jusqu'à 75% d'acides gras non-saturés : c'est une source naturelle d'Omega 3, 6 et 9.
Recettes de Perdrix, Pigeon |
Le lapin, il y a ceux qui pensent que ce n'est pas de la volaille et il y a Cooking2000…
Retrouvez ici nos recettes de lapin.
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