Jérôme Banctel, chef de cuisine
Senderens, Paris

Jérôme Banctel, occupe le poste de chef de cuisine du restaurant « Senderens » (Crédit photo : DR) Sa carrière gastronomique débute au sein de la brigade de Michel Kerever. Rennais tout comme lui, au restaurant « Vreugt en Rust » en Hollande. Il passera également deux années sous les ordres de Christian Constant et Dominique Bouchet aux « Ambassadeurs ». En 1998, il devient sous-chef de cuisine au prestigieux restaurant de la Place des Vosges : « L'Ambroisie » où Bernard Pacaud lui inculquera les fondamentaux du classicisme culinaire comme la rigueur et le respect du produit. Jérôme Banctel au restaurant Senderens En août 2006, il rejoint Alain Senderens et devient chef de cuisine de l'établissement. Une nouvelle formule accueille désormais près de cent couverts par service. Il y aborde une nouvelle facette de la gastronomie : l'accord mets et vins. Une recette de Jérôme Banctel Blinis de maïs, mimosa d'oeuf et Arënkha