• 1 ananas mûr (Victoria) • 50 g de beurre • ½ gousse de vanille (pour le beurre vanillé) • 1 l d'eau • 350 g de sucre • ½ gousse de vanille (pour le sirop)
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le beurre.
• Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
• Trancher l'extrémité basse de l'ananas de manière à lui donner une assise.
• Conserver le plumet et couper superficiellement l'écorce de haut en bas.
• Retirer les « yeux » restants à l'aide de la pointe d'un couteau en formant des incisions du haut en bas.
Préparation du beurre vanillé • Récupérer les graines contenues à l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Déposer le beurre ramolli dans un saladier, le travailler jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade et incorporer les graines de vanille.
Préparation du sirop • Dans une casserole, verser l'eau, déposer le sucre et la demie gousse de vanille.
• Porter à ébullition 5 minutes.
• Protéger le plumet de l'ananas à l'aide d'une feuille d'aluminium.
• Plonger l'ananas entier dans le sirop (en laissant juste dépasser le plumet à la surface) et cuire 20 minutes à petits bouillons.
• Retirer.
• Dans une sauteuse, faire juste fondre le beurre vanillé, y déposer l'ananas, le tourner sur toutes ses faces en l'arrosant régulièrement de beurre vanillé et de sirop.
• Le faire légèrement caraméliser.
• Le présenter entier sur la table et le trancher.
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