Ingrédients : Ingrédients pour la génoise : • le zeste d'une demi-orange • 115 g de farine • 35 g de beurre pommade • 2 œufs • 1 cuillère à café de sucre • 1 cuillère à café de miel d'Acacia • 1 pincé de fleur de sel • 1 cuillère à café de levure de boulanger + 1 cuillère à café d'eau tiède
Ingrédients pour la crème aérienne à la vanille : • 15 cl de crème liquide froide • 20 g de sucre glace • 1 gousse de vanille
Ingrédients pour le sirop au cidre : • 20 cl de cidre doux • 10 cl de jus de pomme • 50 g de sucre
Ingrédient pour le croc-pomme : • 4 fines tranches de pomme Granny-Smith
Préparation de la génoise : • Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu, le miel, la farine, le zeste d'orange, et la levure préalablement dissoute dans l'eau tiède.
• Monter les blancs en neige ferme, les ajouter délicatement à la préparation.
• Verser la pâte dans des moules individuels chemisés, et faire cuire 20 minutes à 180°C.
• Démouler aussitôt, et réserver.
• Dans une casserole, mélanger le cidre doux, le jus de pomme et le sucre, porter à ébullition et réserver hors du feu.
• Verser le sirop sur les génoises tièdes, les imbiber de manière uniforme.
Préparation du croc-pomme : • Mettre les fines tranches de pomme à sécher au four sur une feuille de papier sulfurisé, pendant 1h30 à 100°C.
Préparation de la crème légère vanillée : • Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide avec le sucre et les grains de la gousse de vanille, jusqu'à l'obtention d'une texture
ferme et aérienne.
Montage : • Servir la génoise imbibée de sirop au cidre, avec la crème aérienne à la vanille et une rondelle de pomme croustillante, avec un verre de cidre
doux Les Vergers du Cotentin.
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